老汤卤味

家里如果长期做饭有一锅老汤还是非常有必要的,可以卤排骨,牛肉,鸡翅,鸡腿,鸡蛋等,最重要的是如果卤猪肝之类的如果没有老汤会发苦，有了老汤卤出来的猪肝会非常柔嫩鲜香

用料  

老汤卤味的做法  

1. 腔骨用温水泡半小时左右 泡出血水

2. 腔骨放在锅里 温水下锅 中火煮开 煮大约大概三四分钟 基本煮透，去除掉血沫 再用热水洗干净

3. 用一个大一些的不锈钢锅或者砂锅 放入水 调料包 或者自己包一包调料（包括大料桂皮香叶 豆蔻 丁香喜欢辣的加一点干辣椒也可以）看个人喜好，再加入姜 葱结 白糖 老抽 把洗干净的放进去 开煮 锅开后小火保持沸腾，一小时左右腔骨就够软了 放在汤汁里放凉入味 就可以捞出来吃了,注意火不要太大 汤汁最好能保持淹没食材

4. 如果做牛肉或者鸡翅鸡腿 也需要焯水去血沫 添加调料及盐分，这个汤做完一批食材后要捞干净调料 放在冰箱冷藏保存 做过一两次之后的汤汁就很浓很稠，会结成肉冻，可以适当取用一些拌粉拌面都很美味。如果三四天不用中间要拿出来热开一次防止变质。做牛肉或者脱骨的肘子肉最好要用棉线捆扎，以避免肉煮散了，或者在网上买那种带弹性的网兜，装在网兜里煮,煮好后在汤汁里放凉再切片

5. 如果做做猪肝或者豆腐干之类有特殊味道的食材，最好取出一部分汤汁专门卤，否则一锅汤都是这个味道了

6. 如果家里天天都要做饭这样特别省事，切一盘肉再做个素菜和汤就可以吃饭了。牛肉等比较厚的肉制作完后可能还是偏淡,可以调一个蒜泥料汁蘸着吃