麻辣鱼排
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鱼排少小刺,肉质细嫩包容性强,用具有侵略性的麻辣来烹制,吃起来十分过瘾。
用料
鱼排 | 500克 |
辣椒 | 30根 |
花椒 | 100粒 |
蒜 | 8瓣 |
姜 | 4片 |
豆瓣酱 | 50克 |
酱油 | 10毫升 |
冰糖 | 10克 |
油 | 70毫升 |
水量 | 100毫升 |
麻辣鱼排的做法
鱼宰杀去鳞、内脏,然后去头,从脊骨两侧剔出整块鱼肉,沿鱼肉内大刺将肋排剔出;将鱼排斩成2厘米段,蒜子拍散备用;
锅内倒油,依次放入调料、处理好的主料以及水;
待烹饪结束后,用铲子将锅内食材轻轻搅匀即可出锅。
小贴士
1、调料放在最下面,可更好的出味;
2、成菜时搅拌要轻,以免鱼肉变碎;
3、可根据个人口味调整辣椒、花椒用量;
4、除了自己剔鱼肉之外,一般超市有卖三文鱼排(也叫三文鱼骨),比较便宜,可以用来做这道菜。
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