（山西晋南版）蒜苔炒肉（放醋）

家里的蒜苔炒肉都是放醋的，也很好吃哟。虽然老公每次会吐槽，吃啥都要放醋，但是山西人对老陈醋的热爱是改不了的啦。

用料  

（山西晋南版）蒜苔炒肉（放醋）的做法  

1. 五花肉蒜苔都是一盘菜的量哈，肉依自己喜好放多放少都可以。五花肉切片，蒜苔切段。姜蒜切片，葱切段。

2. 锅烧热放少量油，入五花肉煸炒出油（这一步骤要尽量久一些哈，让肉尽量多出油才好吃，虽然不健康，但偶尔吃一顿也ok的啦）。然后肉拨到锅的一边，在另一边放尖椒葱姜蒜爆锅。

3. 入蒜苔段大火爆炒，直到一半蒜苔的外皮皱起（我比较喜欢吃软一些的，如果喜欢脆一些的可以少炒一会儿，但是经典的做法是要外皮皱起才算）。这时候先放盐翻炒一会儿，待盐入味后，同时放入酱油和醋，继续翻炒一会儿等醋挥发出香味儿时就可以装盘出锅啦。

小贴士

重要的是一定要放山西老陈醋哦，醇香的好醋，那种只有酸味的不好吃。
五花肉一定要久煸才香噢。
醋放完一定要再翻炒一会儿才香。
有粗盐或者大颗粒现磨的海盐最好啦，比细盐更香。