野生酵母之香蕉酵母
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香蕉酵母和柿子酵母在我最爱的水果酵母排行榜中并列第一。气味、活力非常好,温柔的高颜值也为培养过程的愉悦度加分。
我喜欢用它发老面,形容起来有些词穷,不好表达出其美好,试试就知道了。
用料
去皮香蕉 | 100g |
砂糖 | 50克 |
饮用水 | 200克 |
野生酵母之香蕉酵母的做法
新鲜香蕉去皮,
砂糖溶解于水,将香蕉混入。
器皿一定要先滚水杀菌,否则变质发霉是一定的。
盖上瓶盖或封保鲜膜,每天揭开摇晃混入空气。
在25℃左右环境中发酵约5天完成,随温度变化而加快或减慢。起种很简单,比例掌握好、容器严格消毒、温度适宜,就不会失败。
香蕉酵母活力很强大,比葡萄干发酵速度更快,葡萄干酵母菌液制作大约需要七八天,香蕉只需要4天。
制作完成后可以直接使用菌水和面,或是继续用菌水起香蕉种。使用香蕉酵母制作的面包,有这美妙的风味。我喜欢用它制作老面,将获得闻一闻就想咬下去的老面。
这是我非常推荐的一款野生酵母,值得一试。
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