天然酵母香菜野葱贝果
来源:菜肴屋 阅读:1.58W 次
用了天然酵母低温慢发酵高温烘烤制作,迷人的小气泡+钻石纹贝果,味道猎奇了一些,不过实际吃起来并没有太强烈的气味,就像一款略带香气主食面包🥯。
可以配菜吃也可以涂抹一些咸口奶酪吃,丰俭由人~
用料
高筋面粉 | 400g |
全麦面粉 | 100g |
水 | 190g |
天然酵母 | 160g |
糖 | 30g |
盐 | 8g |
椰子油/黄油 | 10g |
新鲜野葱、香菜 | 各50g |
黑胡椒、花椒 | 各3g |
煮糖水材料 | 糖50,水1000 |
天然酵母香菜野葱贝果的做法
低温慢发酵 表面有小气泡下面开始制作⬇️
先在厨师机里加入面粉、糖、酵母、水,揉至粗膜(这里我随便放了张其他口味的图示意) 野葱、香菜洗干净后用厨房纸巾吸干水份。
接着加入野葱碎、香菜碎,黑胡椒花椒粉、盐,继续揉到融合,再加入黄油揉到有薄膜,因为加入了全麦粉,所以膜不会那么薄。
盖上保鲜膜或者湿布,醒半小时。
然后分成90g一个的面团,给贝果整形。将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起,并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合,使面团紧密地卷起,收口处必须紧和,以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状,全部材料依序做好后,贝果放入密封盒子,放入冰箱冷藏过夜。
发酵好取出,预热烤箱,200度,将糖水煮至沸腾,转小火
即可将发酵好的面团置入锅中,两面各煮15秒,即可捞起沥干。
送入烤箱,200度中层烘烤18-20分钟,上色即可。
烤的时候小气泡才会出现~烤完完全冷却又会出现裂纹
裂纹
热门内容
大家都在看
最近更新