减糖橙皮和橙味糖浆
还记得早前分享的糖渍柠檬皮吗?说好的要做一个减糖版,此次就用橙皮来做。
减糖的原因,最直接的,当然是为了少糖(这不废话么)。但这个事实只是说给少糖主义者听的。
真正的原因。你想想为什么要费那多功夫做这玩意儿?不是绝对疯狂爱橙皮糖,一般人是没理由做的。
橙皮糖这玩意儿,其实满有用武之地的,做面包用得上 - 最著名的要算面包中的LV潘娜多尼(这次我查了下国内目前用的翻译名,虽貌似没有统一标准但大差不差);做点缀用得上;干吃也用得上。熬完橙皮后的液体,也成了橙味糖浆,可以做多种甜品。
我一般切大片熬。喜欢细长条的去掉白囊后再切成细片,就是再加些功夫活。
本食谱橙皮可容纳300-350毫升的罐子,糖浆大约400毫升。
下面开始。
柠檬皮版本的链接地址:
完整视频可戳Curifood微博链接:
用料
橙子 | 8个(170克左右一个) |
白糖 | 200克 |
水 | 240毫升 |
减糖橙皮和橙味糖浆的做法
首先,冲洗橙子。再烧开一锅水,把橙子放进滚水,翻下面使表皮受热均匀。
盖上锅盖,然后关火。闷1分钟。之后过滤,并用冷水冲洗,到不再发烫。
接下来切橙皮。切多厚其实无所谓,因为之后还要加工,但尽量不要切到果肉。
切完所有橙皮,接下来就是刮掉白囊。因为不切掉,你的成品最终会发苦。切掉大部分白囊即可,稍微有一些留存没关系,也是风味的一部分。
之后,锅里加冷水,烧开。过滤。这个步骤只需一次,不似柠檬皮需要三次。
把过滤后的陈皮再加入锅里,加入白糖和水,拌匀。
盖锅盖,室温放置1-2小时或冰箱放隔夜。这个步骤建议做,因为糖溶解后浸泡橙皮一段时间会更入味。
之后开中火烧开,搅拌一下。盖锅盖,转小火,煮1小时或直到陈皮变软。
1小时内时不时搅拌一下。之后过滤,用容器接住糖浆。完成。
你可以把橙皮和糖浆装进罐子或瓶子里,放冰箱保存。