【西式沙拉】沙拉酱汁合集（持续更新）

美国这边有一些好吃的沙拉品牌，比如我常吃的Sweetgreen，Chopt，Just Salad等，各家都有独特的沙拉酱汁，沙拉作为特别健康快手的食物，一直想学酱汁制作却没有仔细研究过，最近在家做饭，于是建个菜谱收集下各家的dressing制作，顺带收集了一些蘸酱制作也一并写进去。

用料  

【西式沙拉】沙拉酱汁合集（持续更新）的做法  

1. Caesar Dressing(经典凯撒酱):
   2 garlic clove 蒜瓣
   1 Tsp anchovy paste 凤尾鱼膏
   2 Tsp lemon juice 柠檬汁
   1 Tsp Dijon Mustard 第戎芥末
   1 Tsp Worcestershire sauce (optional) 伍斯特沙斯（可选）
   1 cup mayonnaise/yolk 蛋黄酱/蛋黄
   1/2 cup fresh grated Parmigiano-Reggiano 帕尔玛奶酪片/末
   salt & pepper 盐和黑胡椒

2. Balsamic Vinaigrette(经典油醋汁):
   2 Tsp honey 蜂蜜
   1 Tsp Dijon Mustard 第戎芥末
   1 garlic clove 蒜瓣
   1 balsamic vinegar 意大利香醋
   3/4 cup olive oil 橄榄油
   1/2 salt & pepper 盐&黑胡椒

3. Lemon & Olive Oil Sauce(柠檬橄榄油汁):
   1/4 cup lemon juice 柠檬汁
   1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
   1 garlic clove 蒜瓣
   1/2 cup olive oil 橄榄油
   1 Tsp dried oregano (optional) 干牛至（可选）
   1/2 lemon zest (optional) 柠檬皮末（可选）
   Salt & pepper盐&黑胡椒
   备注：希腊酱汁，也可将柠檬换成柑橘

4. Hot Honey Mustard(甜辣芥末酱):
   1/3 cup mayonnaise (optional) 蛋黄酱（可选）
   2 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
   2 Tsp yellow mustard (optional)黄芥末（可选）
   1 Tsp rice vinegar 米醋
   2 Tsp honey 蜂蜜
   1/2 Tsp hot sauce 辣酱
   oil, salt & pepper 油，盐&黑胡椒

5. Pesto Vinaigrette(青酱醋汁):
   1-1/2 cup basil leaves 罗勒叶
   1/2 cup olive oil 橄榄油
   1/2 cup finely grated Parmigiano Reggiano  帕尔玛奶酪
   3 Tsp white/red wine vinegar 白酒/红酒醋汁
   2 Tsp lemon juice 柠檬汁
   2 Tsp chopped garlic 蒜末
   1/2 Tsp finely grated lemon zest 柠檬皮屑
   3/4 Tsp salt 盐

6. Kale-Pesto Vinaigrette(羽衣甘蓝青酱醋汁):
   2 cups kale (no stems) and parsley combined 羽衣甘蓝(无茎)&欧芹
   1/2 cup olive oil 橄榄油
   1 garlic clove 蒜瓣
   1 cup lemon juice 柠檬汁
   1/4 to 1/2 cup raw almonds 生杏仁
   Salt & pepper 盐&黑胡椒

7. Maple Cider Vinaigrette(枫糖苹果醋汁):
   1/3 cup cider vinegar 果醋
   1 Tsp maple syrup 枫糖浆
   1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
   3/2 cup olive oil 橄榄油
   Salt & pepper盐&黑胡椒

8. Citrus Vinaigrette(柑橘醋汁):
   1 small chopped shallot 红葱头碎
   3/4 cup olive oil 橄榄油
   1/4 cup Champagne/white wine vinegar 香槟/白酒醋
   3 Tsp lemon juice 柠檬汁
   2 Tsp orange juice 橘子汁
   1/4 finely grated lemon zest 柠檬皮末
   1 Tsp honey (optional) 蜂蜜（可选）
   Salt & pepper盐&黑胡椒

9. Raspberry Vinaigrette(树莓醋汁):
   1-1/2 cups raspberries 树莓
   1/2 cup olive oil 橄榄油
   1/4 cup red wine vinegar 红酒醋
   2 Tsp shallot 红葱头
   1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末酱
   Salt & pepper盐&黑胡椒

10. Greek Vinaigrette(希腊醋汁):
    2 Tsp red wine vinegar 红酒醋
    2 Tsp lemon juice 柠檬汁
    1 minced garlic clove 蒜末
    1/2 Tsp dried oregano 牛至
    1/2 cup olive oil 橄榄油
    1 cup crumbled feta cheese (optional) （可选）
    3 Tsp Greek yogurt (optional) （可选）
    Salt & pepper盐&胡椒

11. Miso Sesame Ginger Vinaigrette(味增芝麻生姜醋汁):
    1/2 cup rice vinegar 米醋
    1/4 cup olive oil 橄榄油
    2 Tsp sesame oil 芝麻油
    1 Tsp honey/sugar 蜂蜜/糖
    1 Tsp miso paste 味增膏
    1 Tsp soy sauce 酱油
    1 Tsp sesame seeds 芝麻
    1 piece ginger 生姜
    1 garlic glove 蒜瓣

12. Lime Cilantro Jalapeno Vinaigrette(青柠香菜青椒醋汁):
    2 Tsp lime juice 青柠汁
    1/4 cup cilantro leaves 香菜叶
    1 small sliced jalapeno (seeds & ribs removed) 切片墨西哥辣椒/青椒（去籽和蒂）
    1/4 cup olive oil 橄榄油
    1/4 Tsp ground cumin 孜然
    1/8 Tsp honey 蜂蜜
    1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
    2 Tsp red wine vinegar 红酒醋
    1 garlic clove 蒜瓣
    salt & pepper 盐&黑胡椒

13. Chipotle Vinaigrette(Chipotle醋汁-无法翻译系列>_<):
    3/4 cup olive oil/avocado oil 橄榄油/牛油果油
    1/4 cup red wine vinegar 红酒醋
    2 Tsp honey 蜂蜜
    1–2 chipotle pepper in adobo sauce(+1 Tsp adobo sauce) Adobo酱辣椒+1勺酱
    2 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp lime juice 青柠汁
    1 Tsp cumin 孜然
    1/2 Tsp dried oregano 牛至
    Salt & pepper 盐&黑胡椒

14. Buttermilk/Greek Yogurt Ranch Dressing(牛奶牧场酱):
    1/2 cup sour cream/Greek yogurt 酸奶油/希腊酸奶
    1/2 cup buttermilk 白脱牛奶
    1/4 cup mayonnaise 蛋黄酱
    2 garlic cloves/garlic powder 蒜瓣/蒜粉
    1-1/2 Tsp dried dill 干莳萝
    1/4 cup chopped fresh chives 葱末
    2 Tsp lemon juice 柠檬汁
    Few dashes Tabasco sauce, Worcestershire sauce  (optional) Tabasco辣酱，伍斯特沙司（可选）
    1 Tsp onion powder (optional) 洋葱粉（可选）
    Salt & pepper 盐&黑胡椒

15. Cucumber Tahini Yogurt Dressing(黄瓜芝麻酱酸奶酱-三选二也可):
    2 Tsp tahini 芝麻酱
    1 cup cucumber 黄瓜
    3 Tsp water 水
    1 garlic glove 蒜瓣
    1/2 cup plain/Greek yogurt 原味/希腊酸奶
    1/2 lemon juice 柠檬汁
    2 Tsp olive oil 橄榄油
    1/2 Tsp sumac (optional) 漆木粉（可选）
    2 Tsp minced parsley (optional) 欧芹（可选）
    1/2 salt & pepper 盐&胡椒
    1 Tsp cumin (optional) 孜然（可选）

16. Peppercorn Ranch(胡椒籽牧场酱):
    1 cup mayonnaise 蛋黄酱
    1 cup sour cream 酸奶油
    1/3 cup grated Parmesan cheese 帕马森奶酪
    1/4 cup milk 牛奶
    3 Tsp lemon juice 柠檬汁
    1-2 Tsp coarsely ground pepper 粗黑胡椒
    1/2 Tsp garlic powder 蒜粉
    1/2 Tsp onion powder 洋葱粉
    Salt 盐

17. Green Goddess Ranch(绿色牧场酱-无法翻译系列>_<):
    2 Tsp minced chives/scallions 葱末
    2 Tsp anchovy paste/ 1 Tsp coarse salt 凤尾鱼膏/粗盐
    1/8 Tsp pepper 黑胡椒
    1/2 cup sour cream 酸奶油
    1 cup mayonnaise 蛋黄酱
    2 Tsp mild vinegar(white wine vinegar/tarragon vinegar) 醋（白酒醋/龙蒿醋）
    1 Tsp lemon juice 柠檬汁

18. Spicy Buffalo Ranch(辣Buffalo牧场酱-无法翻译系列>_<):
    1 cup sour cream 酸奶油
    1/2 cup mayonnaise 蛋黄酱
    1/4 cup Cayenne pepper sauce (optional if not spicy) 卡宴辣椒酱（可选，增辣味）
    1 Tsp lemon juice (optional if not sour) 柠檬汁（可选，增酸味）
    1/2 Tsp garlic powder 蒜粉
    1/4 Tsp onion powder 洋葱粉
    1 Tsp chopped parsley 碎欧芹
    1/2 Tsp chopped dill 碎莳萝
    2 Tsp milk 牛奶
    3 Tsp Buffalo Wing sauce Buffalo鸡翅酱
    Salt & pepper盐&黑胡椒

19. Smoky Poblano Ranch(熏帕布拉诺辣椒牧场酱):
    1 poblano pepper roasted, peeled and seeded 去籽削皮烤熟帕布拉诺辣椒
    1/4 cup chopped parsley 碎欧芹
    2 Tsp chopped chives/basil 碎香葱/罗勒
    1 Tsp chopped dill/oregano 碎莳萝/牛至
    1 cup mayonnaise 蛋黄酱
    1/2 cup sour cream 酸奶油
    2 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp lime juice (optional) 青柠汁（可选）
    Salt & pepper盐&黑胡椒

20. Spicy Mexican Ranch(辣墨西哥牧场酱):
    1 cup milk 牛奶
    1 cup mayonnaise 蛋黄酱
    2 Tsp sour cream 酸奶油
    1 Tsp chile pepper powder 辣椒粉
    1 Tsp dried oregano 干牛至
    1 Tsp cumin powder 孜然粉
    1/2 Tsp garlic powder 蒜粉
    Salt & Pepper 盐&黑胡椒

21. Creamy Chipotle Lime Dressing(奶油Chipotle酸酱-无法翻译系列>_<):
    1/2 cup Greek yogurt 希腊酸奶
    1/4 cup lime juice 青柠汁
    2 Tsp chopped cilantro 香菜碎
    1 minced chipotle pepper in adobo sauce adobo辣椒酱
    1 garlic clove 蒜瓣
    1 Tsp cumin 孜然
    Salt & pepper盐&胡椒

22. Chimichurri Ranch(阿根廷青牧场酱):
    1 cup sour cream 酸奶油
    1/2  cup milk 牛奶
    1 cup chopped parsley 欧芹碎
    3 garlic clove 蒜瓣
    1/2 Tsp oregano 牛至
    1/8 Tsp white wine vinegar 白酒醋
    Salt & pepper盐&黑胡椒
    备注：可以通过经典Chimichurri + Ranch酱得到

23. Vegan Cashew Sour Cream(腰果酸奶油酱):
    1 cup raw cashews soaked 3-4h 生腰果（浸泡3-4小时）
    1 Tsp lemon juice 柠檬汁
    1 Tsp apple cider vinegar 苹果醋
    1/4 Tsp Dijon mustard 第戎芥末酱
    Salt & water盐&水

24. Ginger Dressing(生姜汁):
    1/3 cup minced onion 洋葱碎
    1/2 cup oil 油
    2 Tsp water 水
    2 Tsp minced ginger 生姜末
    2 Tsp minced celery 西芹末
    2 Tsp ketchup 蕃茄酱
    4 Tsp soy sauce 酱油
    2 Tsp sugar 糖
    2 Tsp lemon juice 柠檬汁
    1/2 Tsp minced garlic 蒜末
    salt & pepper 盐和黑胡椒

25. Asian Sesame Dressing (亚洲芝麻酱):
    1/4 cup soy sauce 酱油
    2 Tsp sesame oil 芝麻油
    1/4 cup rice vinegar 米醋
    1/4 cup olive oil 橄榄油
    1 Tsp honey/sugar 蜂蜜/糖
    1 Tsp ginger 生姜
    1 Tsp toasted sesame seeds 熟芝麻籽

26. Spicy Thai Peanut Sauce(泰式辣花生酱):
    1/2 cup peanut butter 花生酱
    2 Tsp soy sauce 酱油
    1 Tsp hoisin sauce 耗油
    2 Tsp sesame oil 芝麻油
    2 Tsp sugar 糖
    2 Tsp chili garlic sauce/thai-style sweet chili sauce 辣蒜汁/泰式甜辣酱
    1/2 Tsp lime juice 青柠汁
    1 Jalapeño/1 Tsp red pepper flake 墨西哥辣椒/红辣椒片
    3 garlic cloves 蒜瓣
    1 Tsp ginger 生姜
    2-4 Tsp warm water 温水

27. Wasabi Caesar(日式芥末凯撒酱):
    1 garlic clove 蒜瓣
    1 Tsp tahini 芝麻酱
    3/4 cup raw cashew-soaked and drained 3-4h浸泡3-4小时的生腰果
    2 anchovy fillets (optional) 熟凤尾鱼块（可选）
    1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
    1 Tsp apple cider vinegar 苹果酒醋
    1 Tsp wasabi paste 日式芥末酱
    1/4 cup mayonnaise 蛋黄酱
    1/4 cup vegetable oil 植物油
    1 Tsp tamari/soy sauce 日式/中式酱油
    2 Tsp lemon juice 柠檬汁
    Salt & water 盐&水

28. Spicy Turmeric Tahini(辣姜黄芝麻酱):
    2 Tsp tahini 芝麻酱
    1 Tsp oil 油
    1 Tsp apple cider vinegar/lime juice 苹果醋/青柠汁
    2 garlic cloves 蒜瓣
    1 Tsp turmeric 姜黄根粉
    1 Tsp sugar 糖
    1/2 Tsp ginger 生姜
    1/2 Tsp red chili flakes 辣椒片
    Salt & water 盐&水

29. Parsley-Tahini Sauce(欧芹芝麻酱):
    1/2 Tsp cumin 孜然
    1/2 cup tahini 芝麻酱
    1/4 cup lemon juice 柠檬汁
    2 Tsp olive oil 橄榄油
    1 garlic clove 蒜瓣
    1/4 cup parsley leaves 欧芹叶
    1/4 Tsp cayenne pepper or paprika (optional) 卡宴/甜辣椒（可选）
    Salt & water盐&黑胡椒

30. Spicy Cashew Dressing(辣腰果酱):
    1/2 cup salted, roasted cashews 盐渍烤熟腰果
    1/4 cup vegetable oil 植物油
    3 Tsp unseasoned rice vinegar 米醋（未成熟/淡的）
    3/4 Tsp crushed red pepper flakes 红辣椒片
    3/4 Tsp fish sauce 鱼露
    3/4 Tsp honey 蜂蜜
    1 garlic clove 蒜瓣
    1/2 Tsp salt 盐

31. Spicy Cashew Pesto(辣腰果青酱):
    1 cup basil 罗勒
    1/4 cup sliced jalapeno 墨西哥辣椒/青椒
    1/4 cup cashew 腰果
    1/3 cup olive oil 橄榄油
    1 Tsp champagne vinegar 香槟醋
    salt 盐

32. Chimichurri Sauce(阿根廷青酱):
    1 chopped shallot 洋葱碎
    1 chopped Fresno chile/red jalapeno 墨西哥辣椒/青椒
    3-4 sliced garlic clove 蒜瓣
    1/2 cup red wine vinegar 红酒醋
    1/2 cup cilantro 芹菜
    1/4 cup flat-leaf parsley 欧芹叶
    2 Tsp oregano 牛至
    3/4 cup olive oil 橄榄油
    1 Tsp salt 盐

33. Avocado Chimichurri(牛油果阿根廷青酱):
    1/3 cup olive oil 橄榄油
    1/4 cup lime juice 青柠汁
    1 garlic clove 蒜瓣
    1 cup chopped parsley 碎欧芹
    1 cup cilantro 香菜
    1 shallot 红葱头
    2 Tsp red wine vinegar 红酒醋
    1 Tsp chopped oregano 牛至
    1 peeled, pitted and diced avocado 去皮切块牛油果
    Salt 盐

34. Mexican Goddess(墨西哥青酱):
    1 avocado 牛油果
    2 tomatillos 青西红柿
    1 cup cilantro 香菜
    1 cup lime juice 青柠汁
    1 jalapeño 墨西哥辣椒/青椒
    1 garlic clove 蒜瓣

35. Spicy Avocado Dressing(辣牛油果酱):
    2 avocados halved (pit & skin removed) 去皮切块牛油果
    1 small sliced jalapeno (seeds & ribs removed)  去籽去蒂墨西哥辣椒
    1 cup lime juice 青柠汁
    1/3 cup cilantro 香菜
    1-1/2 Tsp cumin 孜然
    2 garlic cloves 蒜瓣
    1/2 cup plain yogurt 原味酸奶
    Salt & pepper 盐&黑胡椒

36. Mexican Pepita Caesar(墨西哥南瓜子凯撒酱):
    2 seeded, roasted and peeled  Anaheim/jalapeno chilies 去皮去籽烤熟Anaheim/墨西哥辣椒
    1/3 cup roasted and salted pumpkin seeds 盐渍熟南瓜子
    2 garlic cloves 蒜瓣
    1 cup olive oil 橄榄油
    1/4 cup red wine vinegar 红酒醋
    1 cup Cotija cheese 科提加奶酪
    1 cup cilantro 香菜
    1-1/2 cups mayonnaise 蛋黄酱
    Salt & pepper & water盐&黑胡椒&水

37. Spicy Citrus Sauce(辣柑橘汁):
    3 Tsp olive oil 橄榄油
    1/4 cup orange juice 橘子汁
    3 Tsp lemon juice 柠檬汁
    1 Tsp lime juice 青柠汁
    1 Tsp honey 蜂蜜
    1 Tsp red wine vinegar 红酒醋
    1/2 Tsp ancho chile powder 辣椒粉
    1/4 Tsp ground chile de arbol/cayenne chile 辣椒
    1 garlic clove 蒜瓣
    Salt & pepper盐&黑胡椒

38. Russian Dressing(俄式沙拉酱):
    1/2  cup mayonnaise 蛋黄酱
    1/4 cup sweet pickle relish 腌酸甜黄瓜
    3 Tsp ketchup 番茄酱
    1 Tsp fresh lemon juice 柠檬汁
    1 Tsp prepared horseradish 辣根酱
    1 Tsp onion powder/onion 洋葱粉/洋葱
    1 Tsp hot sauce and/or paprika 辣酱/甜椒粉
    1 Tsp Worcestershire sauce 伍斯特沙司
    Salt 盐

39. Tzatiki Sauce(希腊青瓜酸乳酪酱):
    2 cups grated cucumber  黄瓜末
    1-1/2 cups Greek yogurt 希腊酸奶
    2 Tsp olive oil 橄榄油
    2 Tsp chopped fresh mint/dill 碎新鲜薄荷/莳萝
    1 Tsp lemon juice/white vinegar 柠檬汁/白醋
    1 garlic clove 蒜瓣
    1/2 Tsp salt 盐
    备注：希腊经典蘸酱

40. Aiolio(蒜泥蛋黄酱):
    5 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp lemon juice 柠檬汁
    1/2 cup mayonnaise 蛋黄酱
    1/4 Tsp Dijon mustard 第戎芥末酱
    Salt 盐
    备注：1. 地中海经典，多用作蘸酱；2.可加入Chipotle pepper（Chipotle辣酱），Roasted Garlic（烤大蒜）和 Sriracha（公鸡辣酱）变身Chipotle Aiolio， Roasted Garlic Aiolio和Sriracha Aiolio

41. Sriracha Mayo Sauce(辣蛋黄酱):
    1 garlic clove 蒜瓣
    1 cup mayonnaise 蛋黄酱
    3 Tsp Sriracha 公鸡辣酱
    2 Tsp lemon juice 柠檬汁
    Salt盐

42. Salsa Roja Sauce(红莎莎酱):
    5 plum tomatoes 红番茄
    1 white onion 白洋葱
    1 cup cilantro (optinal) 香菜（可选）
    2 serrano chiles/dried red pepper塞拉诺辣椒/红辣椒片
    2 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp oil 油
    Salt & water盐&水
    备注：墨西哥Taco经典红酱啦

43. Salsa Verde Sauce(绿莎莎酱):
    1 tomatillos/green tomatoes 墨西哥绿番茄/绿西红柿
    1 white onion 白洋葱
    4 serrano chiles/jalapeno 塞拉诺辣椒/墨西哥辣椒
    4 garlic cloves 蒜瓣
    1 cup cilantro 香菜
    2 Tsp oil 油
    1 cup avocado (optional for avocado flavor) 牛油果（可选）
    Salt盐
    备注：墨西哥Taco经典绿酱啦

44. Guacamole(墨西哥牛油果酱):
    3 peeled and pitted avocados 去皮牛油果
    1 diced jalapeño 墨西哥辣椒
    1/2 cup diced red onion 红洋葱碎
    1 Tsp lime juice 青柠汁
    1/3 cup chopped cilantro leaves 香菜叶
    1/4 Tsp cumin 孜然
    1 chopped tomato (optional)  西红柿碎（可选）
    Salt 盐

45. Sweetgreen Hot Sauce(Sweetgreen家的辣酱-暂无比例):
    Fresno chilies Fresno辣椒
    red pepper 红辣椒
    onion 洋葱
    garlic 蒜
    carrot 胡萝卜
    tomato paste 番茄膏
    chipotle chili powder chipotle辣椒粉
    nutritional yeast 酵母
    cumin 孜然
    apple cider vinegar 苹果酒醋

46. Salsa Rosada/Golf Sauce(南美粉红酱-无法翻译系列>_<):
    1/2 cup mayonnaise 蛋黄酱
    1/4 cup ketchup 番茄酱
    1/4 Tsp lime juice 青柠汁
    1/4 Tsp Tabasco (optional) Tabasco辣酱（可选）
    Salt & pepper盐&黑胡椒

47. Aji Verde/Spicy Peruvian Green Sauce(秘鲁绿辣酱):
    1 cup cilantro 香菜
    2 Tsp olive oil 橄榄油
    ¼ cup chopped red onion 红洋葱碎
    15 fresh mint leaves (optional) 新鲜薄荷叶（可选）
    1-2 garlic cloves 蒜瓣
    1 jalapeno pepper seeded 去籽墨西哥辣酱
    1/2 cup mayonnaise 蛋黄酱
    1/4 cup cotija/Parmesan cheese (optional) 科提加/帕马森奶酪（可选）
    1/4 cup water/white vinegar 水/白醋
    2 Tsp Aji Amarillo Paste/chili pepper paste (optional) 黄辣椒膏/辣椒膏（可选）
    2 Tsp huacatay paste (optional) Huacatay膏（可选）
    1 Tsp lime juice 青柠汁
    1/4 Tsp salt & pepper盐&黑胡椒

48. Cuban Mojo/Marinade Sauce(古巴Mojo酱-无法翻译系列>_<):
    5 garlic cloves 蒜瓣
    1 serrano pepper/local pepper (optional) 塞拉诺辣椒/当地辣椒（可选）
    1 cup orange juice 橘子汁
    1 cup lime juice 青柠汁
    1/3 cup olive oil 橄榄油
    1 Tsp dried basil/oregano 干罗勒/牛至
    1/2 Tsp cumin 孜然
    Salt & pepper 盐&胡椒

49. Garlic Sauce(大蒜酱)：
    2 cups oil 油
    1/2 cup garlic cloves 蒜瓣
    1/2 cup lemon juice 柠檬汁
    1/2 cup cold water 凉开水
    1-3/4 Tsp salt 盐

50. Ginger Scallion Sauce(葱姜汁):
    2 cups sliced scallions 葱末
    1/2 cup minced ginger 姜末
    1/4 cup oil 油
    1 Tsp usukuchi/light soy sauce (optional) 日食酱油/淡味酱油（可选）
    3/4 Tsp sherry vinegar (optional) 雪莉醋（可选）
    Salt盐

51. Kung Pao Sauce(大天朝的宫保酱):
    1/4 cup chicken broth 鸡汤
    1/4 Tsp red pepper flakes 红辣椒片
    1 Tsp sesame oil 芝麻油
    1 Tsp unseasoned rice wine vinegar 红酒醋
    1 Tsp sugar 糖
    1 Tsp minced garlic 蒜末
    1/2 Tsp minced ginger 姜末
    备注：需要加热混合

52. Ponzu Sauce(柚子醋):
    1/2 cup light soy sauce 淡味酱油
    1/4 cup orange juice 橘子汁
    2 Tsp lemon juice/yuzu juice 柠檬汁/柚子汁
    1 Tsp rice vinegar 米醋
    1 Tsp mirin/sweet rice wine 味淋/甜米醋
    1 piece kombu (optional) 昆布（可选）
    1 Tsp bonito 木鱼花（可选）
    Sake 日式清酒
    备注：昆布类似海带，如果加入最好和其他一起煮出味道或先制作昆布汁
    制作：mirin+sake入锅加热后，依次倒入柚子汁，橘子汁，酱油，米醋，加入昆布关火，加入木鱼花，可加入几片橘子，放凉

53. Red Thai Curry(泰式红咖喱):
    1 Tsp lime zest 青柠皮
    2 Tsp chopped cilantro root芫荽根
    1 chopped shallot 红葱头碎
    1 Tsp shrimp/fish paste 虾/鱼酱
    1/2 cup galangal/ginger 高良姜/生姜
    1/2 chopped lemongrass  柠檬草
    2 cups dry red chilies flakes 干红辣椒
    10 peppercorns 胡椒粒

54. Thai Chili Sauce(泰式辣酱):
    4 Tsp sugar 糖
    2 Tsp fish sauce 鱼露
    1 sliced red/green chili 红/绿辣椒
    2 Tsp lime juice 青柠汁
    Hot water 热水
    备注：需加热

55. Coconut Lemongrass Sauce(椰奶柠檬草汁):
    1 1/2 cups coconut milk 椰奶
    2 sliced ginger 切片生姜
    1 lemongrass 柠檬草
    3 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp sugar 糖
    1 Tsp coconut oil/oil 椰子油/油
    1/2 cup basil 罗勒
    1 Tsp fish sauce 鱼露
    2 stems scallion 葱
    Salt盐

56. Soy Lime Dressing(青柠酱油汁):
    1 garlic clove 蒜瓣
    2 Thai bird chilies 泰式红辣椒
    2 Tsp sugar 糖
    1/3 cup soy sauce 酱油
    2 1/2 Tsp lime juice with pulp 青柠汁（带果肉）
    Water 水

57. Adjika Sauce(阿吉塔/蒜味辣酱):
    1 cup carrots 胡萝卜
    1 cup apples 苹果
    1 cup red/yellow bell peppers 红/黄柿子椒
    5 cup ripe tomatoes 西红柿
    1 cup oil 油
    2 garlic cloves 蒜瓣
    2 jalapenos 墨西哥辣酱
    2 Tps salt 盐
    备注：来自格鲁吉亚，用作蘸酱

58. Smoky Moroccan/Harissa Sauce(摩洛哥辣酱):
    1 Tsp coriander seeds 香菜籽
    1 Tsp cumin seeds 孜然粒
    2 red bell peppers 红柿子椒
    4-5 fresno chillies/any less spicy red chilli Fresno辣椒/任何微辣辣椒
    2-3 bird's eye chillies/any spicy chilli 鹰眼辣椒/任何辣味辣椒
    3 Tsp olive oil 橄榄油
    5-6 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp lemon juice 柠檬汁
    Salt 盐
    备注：预处理--孜然和香菜籽炒熟，辣椒烤至表皮微焦

59. Chermoula(北非青酱-无法翻译系列>_<意译了):
    1 Tsp cumin seeds 孜然粒
    2-3 chopped garlic cloves 蒜片
    1 Tsp paprika 甜椒粉
    1/2 lemon juice (zest optional) 柠檬汁（柠檬皮末可选）
    3 Tsp chopped cilantro/coriander 香菜碎
    3 Tsp chopped parsley 欧芹碎
    1 Tsp thyme/mint (optional) 百里香/薄荷（可选）
    1/2 Tsp crushed pepper flakes 辣椒片
    3 Tsp olive oil 橄榄油
    1/2 Tsp salt 盐
    备注：北非常见酱汁，多用于鱼或海鲜调味，也可用于其他肉类或蔬菜

60. Moroccan Totamo Sauce(北非番茄酱):
    1/2 onion 洋葱
    3 ripe tomatoes & tomato paste 番茄/番茄膏
    2 Tsp paprika 甜椒粉
    4-5 garlic cloves 蒜瓣
    1/2 Tsp cumin 孜然
    1 Tsp vegetable oil 植物油
    1/4 cup chopped flat-leaf parsley 碎欧芹叶
    2 Tsp lemon juice 柠檬汁
    1 Tsp turmeric (optional) 姜黄粉 （可选）
    Salt & pepper/cayenne pepper 盐&胡椒/卡宴辣椒粉

61. Tartar Sauce(塔塔酱):
    1 cup mayonnaise 蛋黄酱
    1 Tsp. sweet pickle relish/dill pickle 腌泡菜
    1 Tsp. minced onion 洋葱末
    2 Tsp. lemon juice 柠檬汁
    1 Tsp. capers (optional) 刺山柑（可选）
    1 Tsp. Dijon mustard (optional) 第戎芥末酱（可选）
    1 Tsp. Worcestershire sauce (optional) 伍斯特沙司（可选）
    salt & pepper 盐和胡椒
    备注：常用来搭配海鲜类的油炸物、生菜或是无盐的饼干

62. Romesco Sauce(罗密斯克酱）：
    Roasted vegetables 烤蔬菜（胡萝卜，洋葱，西红柿，蒜，灯笼椒等）
    Olive oil 橄榄油
    1 Cup roasted almond (熟杏仁）
    2 Tsp vinegar (醋)
    1 Tsp pimenton/paprika (辣椒粉)
    Salt 盐
    备注：蔬菜+橄榄油高温烤软，倒入搅拌机+杏仁+辣椒粉+盐+醋+适量水打成酱

小贴士

1.主图从Usplash上下载的，以后每做一种沙拉酱/蘸酱就会传一个步骤图~_^
2.胡椒均为黑胡椒，橘子汁/柠檬汁最好选用鲜果榨取（如果没有浓缩饮料勉强也可替代），类似材料均可相互替换（如青柠汁和柠檬汁，红酒醋，白酒醋和香槟醋，蜂蜜和糖等），非主要材料的可以部分省略
4. 计量单位均为约数，根据自己喜欢的比例来即可；稀稠可通过加入液体(水，醋，油，柠檬汁等)的量调节；生姜，蒜瓣，植物叶子等可切可不切，大部分在搅拌机中均会打碎
4. 感谢Sweetgreen, Just Salad, Chopt, Takumi Taco, Nanoosh, Areppas, Roasted Kitchen, Lenwich, Fresh&Co.和 Café Metro带来的灵感，它们都是我以前午餐吃过的沙拉店铺，希望疫情结束以后还能都在
5. 虽然每种都参考了2+个菜谱，但是种类实在太多难免细节有写不清楚的地方，对某个酱汁制作或者使用有疑问可以留言提问