养生红薯挞

这种挞皮的做法更接近饼干，没有那么酥脆，是比较密实的口感。
红薯是秋冬的应季食物，香甜可口，换个西式的吃法也不错的。
这款挞冷吃口感绵密，热吃香绵甜软，都好吃。

用料  

养生红薯挞的做法  

1. 红薯蒸熟，压成泥；

2. 用常温鸡蛋，或者鸡蛋从冷藏取出放到常温；

3. 黄油室温软滑（至手指可以轻易按凹的程度）

4. 黄油+糖粉，用蛋抽或刮刀拌匀；

5. 加入红薯泥，拌匀；

6. 加入蛋黄、香草精，拌匀；

7. 加入面粉（高粉、低粉混合过筛），拌匀至看不到干粉，密封冷藏30分钟以上；

8. 取出面团，在油纸上擀成2-3MM左右厚的挞皮，铺入模具中（确保紧贴模具），削去多余的挞皮。（如果不好操作，冻个5-10分钟再操作）；

9. 在挞皮上均匀戳洞，放入冰箱冷藏。

10. 黄油中加入炼乳，拌匀；

11. 依次加入糖粉、蛋黄、红薯，每一步骤拌匀加入下一材料；

12. 加入杏仁粉，拌匀，倒入冷藏的挞皮中，抹平；

13. 剩余的挞皮切成2-3mm厚，宽1cm，长度15cm的长条（此时预热烤箱200度）；

14. 编织挞皮（可以在油纸上编再移到挞上，也可以直接在挞上编），切去多余的边；

15. 表面刷一层蛋液，180度，30分钟（最后10分钟的时候要注意观察上色情况）。

16. 出炉，脱模，晾凉。

小贴士

可以按照自己的喜好，在表面淋巧克力线条、刷果酱、堆水果等各种装饰，其实直接酱紫已经很美了。