普罗旺斯式茄泥
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在法国随处都可以看到各种所谓 " à la provençale" 的做法,也就是普罗旺斯式,肉类或蔬菜都有。橄榄油、大蒜和欧芹的混合调味是普罗旺斯式炖菜的主要特点。这个食谱是从法国 “世纪厨神” Paul Bocuse(保罗 博古斯)的著作中翻译来的。大家可以在对其正宗性放心的基础上各自发挥想象力!^ ^
按照食谱中标注的食材做出来的大概是1-2人份。图片中的食材数量和食谱不符,大家不要疑惑噢!
准备时间:15分钟 烹饪时间:40分钟
用料
茄子(中等大小) | 1个 |
番茄 | 1个 |
橄榄油 | 3汤匙 |
大蒜(大个儿的) | 1/2个 |
白洋葱 | 1/2个 |
盐 | 一小撮 |
黑胡椒 | 适量 |
面粉 | 1茶匙 |
欧芹 | 一小撮 |
普罗旺斯式茄泥的做法
茄子去皮,切成2厘米见方的小块,撒上盐、黑胡椒和面粉,搅拌均匀。
洋葱切成丝,待用。
大蒜拍碎,待用。
番茄去皮(烫水煮,大家都该知道这个小窍门吧?),去籽,捣烂。
锅里加油,烧热,下入洋葱丝,煸炒至上色
茄子入锅,翻炒;大蒜入锅,翻炒;番茄入锅,翻炒!
盖上锅盖,慢慢炖半个小时吧~
小贴士
大蒜要拍碎,不要切碎;
根据个人喜好,茄子不去皮也是可以的,但去皮后口感更好;
用新鲜番茄,不要用番茄酱或汁。
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