自制醇香酸奶(简单详细零失败)
家人狠喜欢酸奶,但是外面的很多酸奶网传都不放心,添加了这个添加了那个,所以自制百分百健康好味,而且很简单。
用料
牛奶 | 950克 |
奶油 | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
发酵剂 | 1克 |
自制醇香酸奶(简单详细零失败)的做法
纯牛奶我选用伊利的,淡奶油选用雀巢的,发酵剂是安佳的,细糖什么牌子都行。
瓶子是网上买的,一块多钱一个,一盒六个。这个量可以做12瓶,也就是俩盒。
950克纯牛奶,100克淡奶油,80克细糖倒入锅内隔水加热,慢慢搅拌之糖融化,温度控制在40度为宜。
糖融化后拿出来倒入一小包发酵剂,也就是1克,慢慢搅拌均匀即可。瓶子提前清洗好后放入烤箱消毒,上下火110度10分钟,没有烤箱的可以放微波炉加热模式3分钟,盖子不用放进去,用厨房纸巾擦干即可。
用勺子装到瓶子里,然后弄去表面的泡泡,这样做好的成品表面会比较漂亮,懒的话不弄也可以,没什么关系,我比较注重细节,把泡泡都去掉了。
发酵好了之后拿出来放到冰箱冷藏室,冷藏大概四五个小时就可以品尝了。
去掉泡泡表面会比较完美漂亮
浓稠度非常好,味道醇香
冷藏久一点味道更佳,我是晚上八点钟那样做好然后放进去发酵,早上六点多起来就可以放到冰箱了,然后下午或者晚上就可以吃了,时间安排是那么的完美。
小贴士
1:瓶子一定要进烤箱或者微波炉,因为这样一来是可以消毒,二来是可以保持瓶子干燥没水份,如果这俩样你都没有,那也没关系,放热水锅里煮几分钟捞出来晾干也是可以的。
2:如果用糖粉的话会更容易控制温度,加热温度不能过高,过高会杀死发酵菌,就发酵不起来了。
3:80克糖成品甜度适中,如果不喜欢甜的可以减量,喜欢甜的可以加到100克那样,先做一次试试嘛。
4:没有发酵箱的可以室温发酵,但是时间要长很多,我们广东这些天都是32度,室温发酵也没问题,时间长点就可以了,也可以放烤箱或者微波炉里发酵。