鳌虾烩饭

东海的鳌虾，也许不太适合生食，但虾肉鲜甜，拿来做烩饭足够鲜得你眉飞色舞。

用料  

鳌虾烩饭的做法  

1. 鳌虾去头剥壳留虾尾。

2. 虾身撒上橄榄油，少许盐、白葡萄酒，进烤箱180度烤8分钟，熟即可。

3. 虾头虾壳待用。

4. 铸铁锅烧热倒入橄榄油炒虾头

5. 放入切碎的红葱头、大葱段、蒜、胡萝卜炒到上色。

6. 然后用擀面杖捣碎虾壳。

7. 加入一些白兰地。
   

8. 加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。

9. 加入鲜榨橙汁半杯和水，末过材料，丢几颗胡椒粒。

10. 加盖煮汤至浓稠约30～40分钟。

11. 过滤汤汁，滤出的虾高汤待用。

12. 平底锅烧热加橄榄油炒蒜末和红葱头末，炒香后放入意大利米炒，分次逐步一点点加入虾高汤慢慢炒米，中小火炒直至米饭炒到7、8分熟，盐和黑胡椒调味。

13. 最后加入一小勺黄油和帕玛森芝士。放入烤好的虾肉出锅装盘，摆上虾肉。

14. 来杯白兰地搭配这一餐吧。

小贴士

烩饭的米粒可以根据你自己的喜好掌握软糯程度，反正我喜欢稍微夹生一点的。高汤的熬制各有各法，我喜欢法餐的高汤熬制。