酒楼版本的芝士焗龙虾
来源:菜肴屋 阅读:2.01W 次
收到一只朋友送的波士顿龙虾,老公说要给我做好吃的,男人的话不要信,最后还是我掌厨。
用料
龙虾 | 1只 |
芝士 | 3片 |
黄油 | 15克 |
奶油 | 30克 |
淀粉 | 1碗 |
面粉 | 2勺 |
红葱头 | 少量 |
蒜末 | 少量 |
伊面 | 1饼 |
盐 | 适量 |
黑椒 | 适量 |
酒楼版本的芝士焗龙虾的做法
龙虾先用筷子捅一下屁股,放尿,这样龙虾做出来没有骚味。清洗好的龙虾切小件。
准备一个无水盘子,把淀粉和盐混合搅拌。龙虾放入盘子沾取淀粉和盐。另一边开锅,油温70度左右,把龙虾下锅油炸2~3分钟,炸至9成熟后捞起备用。有的小厨师不喜欢油炸,觉得直接芝士焗比较鲜,但是油炸可以锁住龙虾水分,看个人喜好吧。
龙虾处理好之后,另起一锅,冷锅下黄油、红葱头、蒜末,慢慢把底料炒香。然后把芝士片、面粉水、奶油、盐入锅,全程小火,否则水分收干,酱太浓稠,口感会腻。
白酱调好之后,龙虾下锅封盖,中小火焗至入味。在焗的空档,找一口干净的锅把伊面烫熟,捞起备用。
龙虾焗好之后捞起,锅里留下白酱,把伊面倒入捞匀。最后把伊面和龙虾装盘即可,撒上即磨黑椒,增加香气和口感。
芝士焗龙虾完成啦!
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