《昨日的美食》之竹笋、雁拟豆腐和蒟蒻的煮物
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.1 #3,配菜。
たけのことがんもとこんにゃくの煮物
用料
水煮竹笋 | 100g |
魔芋 | 200g |
油炸豆腐丸子 | 100g |
调味料 | |
日式高汤粉 | 1小勺 |
味醂 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
《昨日的美食》之竹笋、雁拟豆腐和蒟蒻的煮物的做法
书中成品如图。
准备原料。
水煮竹笋切成块。
魔芋用开水煮一下去腥味。长条状的魔芋在中间沿最长方向划一刀,头尾不要切断。
将其中一端塞入中间的细缝,卷成有旋转花样效果。这样比较容易入味。
这种做法在日本被称作手纲蒟蒻( たづなこんにゃく)。锅中加两碗水,加入油炸豆腐丸子、竹笋和魔芋,中火炖煮。
用日式高汤粉、味醂和盐调味。待汤汁大致煮干,食材入味即可关火。
装盘上桌。
小贴士
书中使用的雁拟豆腐(がんもどき),又名飞龙头,是豆腐捣碎后加入蔬菜炸制成的丸子状制品,多用于煮物或关东煮。
因为找不到现成的,所以参考了下厨房的炸豆腐丸子相关菜谱自制,里面有加香菇、红萝卜、白萝卜等。
如果不讲究,用普通的油豆腐块也成。
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