日式棉花蛋糕－最好吃的蛋糕白坯

日式棉花蛋糕，舌尖上的极润棉花，是我做过最好吃的蛋糕白坯。比起戚风和海绵，这款棉花蛋糕的口感更为细腻，组织更为松软，尤其添加了黄油后，整个蛋糕的奶香味更加浓郁。以下为一个六寸模的方子，制作八寸请乘以1.8。

用料  

日式棉花蛋糕－最好吃的蛋糕白坯的做法  

1. 将4个鸡蛋分为3个蛋清，4个蛋黄和一个蛋黄。

2. 黄油放放锅内加热融化，至黄油刚刚沸腾时倒入过筛好的面粉并搅拌均匀。

3. 2的面粉糊冷却后，分多次倒入打散的蛋黄液，并用刮刀拌匀。

4. 拌好的蛋黄糊应该是细腻有光泽，无明显颗粒的。

5. 将烤盘内放入一半水，中下层，145度预热10分钟。

6. 蛋白内加入柠檬汁打发至湿性发泡，8-9成即可。1/3蛋白膏放入4的蛋黄糊内拌匀，然后倒回蛋白盆内全部翻拌均匀。

7. 将6倒入模具，如果是活底模要事先用锡纸包裹。震去大气泡后抹平，放入预热好的盛水的烤盘中，145度，1个小时即可。

8. 烤好后稍稍冷却即可倒扣脱膜，趁热食用。内部组织应该是这样的。

小贴士

1、如果要想完美底和完美边，事先在模具内部垫上油纸或锡纸即可。
2、中下层烤制，途中不需要加盖锡纸。
3、略有回缩是正常的，如果不加油纸直接在模具里烤，然后倒扣，回缩基本不会发生。