手感芋圆的正确打开方式
用料
香芋芋圆材料: | |
香芋 | 100克 |
木薯淀粉 | 35克 |
糖粉 | 5克 |
牛奶 | 约25克 |
红薯芋圆材料: | |
红薯 | 100克 |
木薯淀粉 | 50克 |
糖粉 | 3克 |
牛奶 | 约20克 |
紫薯芋圆材料: | |
紫薯 | 100克 |
木薯淀粉 | 50克 |
糖粉 | 5克 |
牛奶 | 约25克 |
红豆汤底: | |
京日蜜蜜红豆粒 | 200克 |
清水 | 500克 |
椰奶汤底: | |
牛奶 | 100克 |
佳乐浓缩椰浆 | 50克 |
仙草冻: | |
黑凉粉 | 25克 |
冷水 | 75克 |
清水 | 550克 |
其他辅料: | |
西米 | 适量 |
珍珠 | 适量 |
香芋 | 适量 |
手感芋圆的正确打开方式的做法
芋圆做法:
做芋圆部分的香芋切小块,剩余的切大块做糖香芋小块的放入奶锅中蒸熟
取出蒸熟的香芋放入玻璃碗中,用叉子按压成泥
加入糖粉、木薯淀粉
揉到均匀成棉絮状
加入适量的牛奶揉成不沾手的面团(约25g牛奶)
面团揉成长条
用刀切成小块
滚上木薯淀粉防粘,放入小碗内备用
紫薯、红薯口味跟香芋做法一样
奶锅内放入大量的清水烧开,放入芋圆,煮至浮起即可
捞起放入冰水中冷却收缩
芋圆完全冷却后捞起,放入玻璃碗中备用西米做法:
1、奶锅中放入大量的清水煮至沸腾
2、加入西米,大火煮沸腾转中小火煮至中心只有一颗白点
3、关火闷至全透明捞到冰水中冷却收缩备用
珍珠做法:
4、奶锅中放入大量的清水煮至沸腾
5、加入珍珠,大火煮沸腾转中小火煮至全熟
关火捞到冰水中冷却收缩备用关火捞到冰水中冷却收缩备用
京日蜜蜜红豆粒、香芋块、清水加入奶锅中
大火烧开后转小火闷煮
香芋块熟了后小心捞出放入小碗备用
红豆汤继续煮至自己喜欢的浓稠度即可椰奶汤底:
1、牛奶、浓缩椰浆混合即可仙草冻做法:
1、冷水75g放入黑凉粉中搅拌至无粉粒
2、清水550g放入奶锅中大火煮至沸腾一遍搅拌,一遍加入黑凉粉液煮着沸腾
直接过滤到容器中
冷却凝固后切块备用
椰奶汤组装:
碗底部挤入炼乳依次放入准备好的配料
在碗边缓缓倒入椰奶汤底即可
红豆汤组装:
1、红豆汤放入碗中
2、依次放入准备好的配料即可
小贴士
小贴士:
1、香芋、紫薯、红薯要去皮后才能称重,紫薯要单独蒸不然会混色
2、紫薯芋圆也要单独煮不然会混色,煮好的芋圆放在冰水里面冷却口感更加Q弹,可以用小量的水泡着防止粘连
3、芋圆中的牛奶要按实际状态添加,不同牌子的木薯淀粉、薯类含水量不一样都会有影响,配方中的是参考值。
4、红豆汤用京日红豆粒做的话,可以不用加糖,椰奶汤底也能加热食用,可以换成自己喜欢的汤底例如姜糖汤、奶茶汤等
5、西米、珍珠煮好后泡冷水口感会更加Q弹,不用的时候可以用小量凉水泡着防止粘连
6、吃不完的芋圆,可以裹大量的木薯淀粉,放入密封的容器中放冷冻保存,食用时直接水煮即可不用解冻