韩式泡菜(非正宗)
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韩式泡菜之前也做过,朋友说好好吃
然而我并没有吃过正宗的泡菜,也没有吃过市售的,所以对于正宗泡菜味道我真不知道,但是这个也挺好吃的
这次是第三次做,也是做的最多大量的一次(主要是换了冰箱,够位置放了)
用料
1部分 | |
大白菜3颗 | 10斤 |
腌制用粗盐(细盐的话估计200克左右)别太多了,会咸 | 400克 |
白萝卜小的一根 | 去皮后300克(多些也可以的) |
韭菜 | 50克 |
葱 | 50克 |
2部分 | |
洋葱约100克左右 | 1/3 |
大蒜(1头) | 10瓣 |
姜 | 20克 |
苹果 | 1个 |
梨 | 1个 |
3部分 | |
糯米粉 | 100克 |
水 | 550-600克 |
糖 | 80-100克 |
4部分 | |
鱼露 | 150克 |
虾酱 | 80克 |
辣椒粉 | 250-350克 |
韩式泡菜(非正宗)的做法
大白菜清洗一下
然后一分为四
(图片是刚抹完盐的状态)大白菜每片叶片里都抹上盐,为了出水
大概腌制4个小时左右,期间要多翻动几次,保证腌制到位大白菜出水期间
准备其他配料白萝卜切丝,韭菜,葱切段备用
煮糯米糊
糯米粉100克,水550-600克糯米糊煮熟后趁热加入白糖80-100克
融化搅拌均匀
放凉备用把蒜头,姜,苹果,梨,洋葱打成糊状
(把鱼露加进去)把糯米糊和姜葱苹果糊混合均匀
把糯米糊和韭菜,白萝卜丝混合
加入鱼露200克,虾酱100克,辣椒粉300-350克全部混合均匀备用腌制到大白菜的叶片对折也不断的状态
腌制出水后的大白菜
在清水里泡一泡,去掉盐分
记得要泡一泡,不然会太咸的尽量挤干水
抹上调味糊
每个菜叶里面都要抹上接下来的事情就交给时间吧
个人喜欢腌制20天后吃
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