快手韩式冷面

在东北的的大街橱窗上，如果看到有“冰镇”的字眼儿，别以为是冷饮店，十有八九是冷面店。夏天天气最热的时候，吃一碗酸辣爽口的冷面，消暑生津，通体舒畅。

韩式冷面和朝鲜冷面的味道类似，又不完全相同。据说朝鲜族的传统是在正月初四这一天中午吃冷面，长长的冷面寓意长命百岁，因此也被称为“长寿面”。冷面的面条制作起来比较复杂，一般要将一定比例的荞麦粉、面粉、橡子粉等混合，压成又细又筋道的面条。面条煮熟后要过冰水，盛上用精牛肉熬的冰镇的汤，再在面条上码好牛肉片、熟鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、松子芝麻苹果梨等，入口冰凉清爽，非常好吃。

其实在家制作冷面很简单，可以买真空包装的冷面面条，至于汤汁可以自己用卤牛肉的汤汁调制，下面我们一起来看看做法吧。

用料  

快手韩式冷面的做法  

1. 卤两块牛肉，然后取2大勺牛肉汤，加水、盐、醋、洋葱粉、大蒜粉煮沸，晾凉后入冰箱冰镇，同时切几片牛肉备用。

2. 把冷面用水煮熟，煮的时间和成熟度要根据不同冷面而定，一般要七八分钟左右，可以取一根用手掐断试试。
   
   如果是荞麦面，煮的时间要稍久一些。

3. 把煮好的面条捞出，放在筛网上用冰水冲几遍，再沥净水份倒入大碗中。这样用冰水“紧”过的面条，口感更筋道爽滑。

4. 把面条倒入大碗中，倒适量冰镇的汤在其中。

5. 把一个鸡蛋煎到八成熟，或者用水煮蛋切块或切片，黄瓜洗净擦丝，西红柿切片，和卤牛肉、泡菜围绕着摆在四周。
   中间放上韩式甜辣酱、熟芝麻，有松子也可以放几个，拌起来就可以吃了。

6. 完成了

小贴士

1. 冷面的调味主要靠冷面汤，冷面汤的配方各家各有不同，水质和调味料的影响很大，南方和北方的口味也不同，所以无需追求什么正宗，但是我吃过一种用井水做汤底的确实特别好吃。
2. 冷面的面条也有很多种，现压的口感更弹滑一些。冷面虽然好吃，但是冰镇的比较刺激胃，而且面条也比普通的挂面难消化，胃功能不良的话不要多吃。
3. 冷面的菜码可以根据个人口味来，有放冰块的，还有放雪梨、苹果片的，一般用的是半个卤蛋，我直接用煎蛋代替了。
4. 韩式冷面一般用双层真空的不锈钢碗来装，能让汤汁保持低温更久一些。