儿童烤肠
来源：菜肴屋 阅读：2.06W 次
上个月给闺女做的烤肠，刚刚找到手写版的配方，决定在这里记录下来以便以后自己查阅。也没有照片，就是为了自己简单记录一下。有不嫌弃的朋友可以试一下或者搜其他方子，烤肠这方面配方挺多的。
用料
| 肉 | 3000克 |
| 盐 | 60克 |
| 糖 | 180克（可减） |
| 孜然粉 | 一小饭勺，八克左右 |
| 黑胡椒 | 一小饭勺，八克左右 |
| 红曲粉 | 6克，别高于这个量，太红不好看 |
| 蜂蜜 | 两小饭勺，20克就够了。 |
| 冰水 | 400克（取决于肉干不干） |
| 木薯淀粉 | 180克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 生姜 | 10多片 |
| 料酒 | 适量 |
| 玉米粒 | 300-400克 |
| 羊/猪肠衣 | |
| 棉绳 |
儿童烤肠的做法
2/8肉清洗干净后，肥肉搅肉糜，瘦肉搅成小玉米粒大小。混合后加入调味料充分搅拌。
分步加入冰水搅拌至吸收。摔打上劲。静止半个小时入味。
正常程序灌肠。灌好后等距打结。通风凉一晚。扎孔，加去腥配料，凉水下锅，小火慢煮，煮至轻微沸腾，最少40分钟。尽量延长一下时间会更好吃。
冷冻保存
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