【一厨作】VOL15铸铁锅版皮蛋瘦肉粥

粥看似简单，却形式多样，变幻万千。但最丰富、最用心、也最滋润的还是粤式粥。广东人把煮粥称为煲粥，精细等同于煲汤，用砂锅明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑，要达到水米交融，不见米粒的效果。
就像清代美食家袁枚所讲的：“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”粤式粥品包罗万象，各色食材皆可入粥。最具创意和知名度的当属皮蛋瘦肉粥，将两种看似不搭的食物搭配在一起，煲进粥里，却产生了奇妙的效果，绵滑而有滋味。

用料  

【一厨作】VOL15铸铁锅版皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 大米淘净后，用香油，及少许水腌制半小时，令米绵软。

2. 精瘦肉洗净切丝，拌生抽、淀粉腌制半小时待用。

3. 皮蛋切碎备用。

4. 在珐琅锅内滴入一滴油，并依据个人喜好添加适量的水（水量决定粥的稀稠程度），同时将浸泡好的大米倒入锅中，盖上锅盖中火烧开。

5. 中火开锅后，倒入姜丝、皮蛋，转最小火10分钟。

6. 10分钟后，开锅添加适量的盐调味。

7. 撒入待用的肉丝搅拌，最小火焖煮2分钟后，关火3分钟，撒上香葱就可以出锅了。