四宝琼山豆腐

这个是海南的一个特色菜，目前也快失传了，分享出来，大家一起学一学

用料  

四宝琼山豆腐的做法  

1. 原料备齐，先将椰汁加热至80度倒入5-8克的浓缩鸡汁，搅匀然后倒入深一点的碗中，鸡蛋把蛋黄挑出只用蛋清，用筷子打散，椰汁凉后倒入蛋清中，放入食盐、味精搅匀，封上保鲜膜，随后放入蒸锅中，蒸制10分钟。(这是“豆腐”)

2. 准备四宝，蟹黄、皮蛋、基围虾、鱿鱼，蟹黄放入碗中用开水烫到凝固，皮蛋煮熟剥开切粒，基围虾和鱿鱼用沸水煮熟，随后切粒。

3. 上锅开火，下底油，放入少许蒜头，煸香，放入蟹黄、皮蛋、基围虾、鱿鱼，翻一下，倒入一点点水，然后用水淀粉勾芡，最后滴几滴油淋一下关火，倒在蒸好的“豆腐”面上即可。