美味海鲜虾锅粥(汤底版)
以前去香港的时候,不会特意去米其林餐厅,反而喜欢街边正宗生滚粥店点一碗粥加上一盆当场做的肠粉,粥的米和汤完美融合,实在美味,即使在我们苏州的粤菜餐厅里面点的粥,也是欠缺了那个当地的味道,所以研究后一次次煮,感觉也是越来越完美了,发个菜谱当做总结,也方便自己看
用料
小排骨 | 5块 |
虾 | 20只 |
贝柱 | 5粒 |
大米 | 200g |
干螺头 | 3个 |
鱿鱼 | 1小只 |
火锅丸子 | 几个,可不加 |
冬菜 | 少许 |
生菜 | 几片 |
香芹 | 3根 |
生姜 | 几片 |
白胡椒粉 | 自己酌量添加 |
砂锅或者铸铁锅 | 1个 |
美味海鲜虾锅粥(汤底版)的做法
淘两遍米后滤干,放一点猪油和少许盐搅匀,腌制1小时
熬制汤底
小排骨浸泡去血水,放入锅中加几片姜片,水开后去飞水,再倒入干净的水煮开后继续炖煮半小时关火煮汤底时候可以做准备工作了
虾 去头,去虾线(下头留着,等下要用)
干螺头 我是在香港买的很大个,要泡发一晚上,如果没有也可以不加,个人比较喜欢里面的味道
贝柱 也是在香港买,很干很大个,泡一个小时即可,腌制大米时候可以开始泡发
鱿鱼 我用的是冷冻的很小个,处理干净切小
生菜 几片切宽一点
香芹 切成小块
冬菜 清洗干净拿一口锅,加入腌制的大米和刚熬好的汤底一起倒入,如果喜欢薄一点就酌情再多倒一些水进去,我用是staub铸铁锅,可以煮的快一点,水不会很容易蒸发,如果是砂锅会更好,但是需要多加水
煮开转中小火,放入贝柱和螺头,盖好盖子,熬半小时,放入鲜虾,鱿鱼,火锅丸子,盖盖子,继续熬半小时,放入冬菜,这时候粥已经浓稠了,用铸铁锅也需要搅拌了,放入香芹和生菜后再熬十来分钟,关火盖盖子闷一会
如果是用砂锅粥,煮开后就不能盖盖子了,最好是在边上看着,可以看看剧刷刷手机,几分钟就搅拌一下,越搅拌越好吃开盖看看,超级浓郁,尝一下咸淡后加盐,大米有放腌制过,平时也吃的清淡,最后我没有再加盐了,盛碗里可以放一点白胡椒粉,超美味
小贴士
图片后期会慢慢补足,今天煮的时候没想过要出菜单
煮粥时候最好不要走开,时时关注锅内情况并多搅拌哦