【AD HOC FLAVOR】忌廉磨菇汁意粉

用料  

【AD HOC FLAVOR】忌廉磨菇汁意粉的做法  

1. 锅中下牛油，煮溶后加入洋葱，中小火炒大概5分钟。洋葱转透明软身后加入现磨黑椒和盐调味，再加入切碎的蘑菇同炒，炒至水份蒸发（约10分钟）。

2. 加入忌廉和鲜奶煮滚，然后转小火。加入香料包，盖上锅盖煮25-30分钟直至酱汁变杰身及蒸发约1/3水份。

3. 用筛把蘑菇碎隔走（可以留起来作其他用途，例如加鸡汤煮磨菇汤或作为面包抹酱）。如果想酱汁更浓一点，也可用搅拌机把酱汁打成糊状再过筛。约得到大半杯忌廉汁，待用。

4. 烚意粉时可以炒蘑菇 – 炒用的蘑菇切片。中火煮溶少许牛油和芥花籽油，加入蘑菇铺平（不要叠在一起），洒上盐和黑椒，煎2-3分钟（不要太早动它们﹗否则会煎不香还出水）。煎至金黄色后翻面再煎大概2分钟。盛起待用。

5. 煎带子 – 牛油起镬，带子每边煎2-3分钟至金黄色，煎时下盐和黑椒调味。盛起待用。

6. 意粉烚好后便可以把忌廉磨菇汁回镬，加入一半的炒磨菇煮滚。然后加入意粉拌匀，熄火。上碟后加上煎带子和剩余的炒蘑菇，洒上即磨黑椒和蕃茜碎便可供食。