快手且美味的家常辣肉面
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和王先森都是面食爱好者,前段时间做了红烧猪手面,觉得非常不错。浇头作为一碗面的灵魂,让我想要做更多的尝试。朋友圈看到大学同学做了辣肉面,要来了食谱,尝试着做一下。快手而美味的辣肉面,值得一试。第一次做食谱,希望能够坚持下去会有更多的美味记录。
用料
肉糜 | 四两左右 |
生抽 | 2勺 |
淀粉 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
生姜粉 | 适量 |
盐 | 半勺 |
糖 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 5根 |
老抽 | 4勺 |
面条 | 2人份 |
小青菜 | 4棵 |
小米椒 | 2个 |
猪油 | 1勺 |
橄榄油 | 5勺 |
快手且美味的家常辣肉面的做法
猪肉(最好带点肥肉)切成肉末,加入葱白(切成小粒)、料酒、生姜粉(若对生姜粒无所谓的话可以换成生姜末)、糖、盐、生抽、老抽和淀粉,搅拌均匀,静置10分钟左右。
将葱白切成长一点的段,蒜瓣压碎,小米椒切小粒(也可以用泡椒代替),嗜辣的小伙伴可以多加点辣。
热锅冷油,油可以适量多一点,油温上来后调成小火,加入蒜末葱白小米椒,等蒜香味出来后放入腌制好的肉糜高温煸炒。
煸炒过程中,根据上色程度加入适量老抽和盐进行再次调色调味。因为考虑到汤面会稀释咸度和酱色,可先适度重口一点~~
把青菜在热水中烫熟,面碗中加入一点葱和猪油(自己熬的白花花猪油,做月饼留下的)。
把面条煮熟后捞出放入面碗中,加入白开水,放入辣肉和烫熟的青菜,我还加了一点点日食记的油泼辣子,更添风味。一碗简单美味的家常辣肉面就完成啦!
小贴士
不用怕酱油和辣椒多放噢,因为面汤会稀释味道,若觉得不够辣或者汤色不够诱人,可适量加点油泼辣子和老抽。
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