香菇面筋/青椒肉丝浇头冷面
闷热高温的夏天,浓汤重油的拉面往往不是首选。一碗简单清爽的冷面,既满足了饮食男女对美食的基本需求,又能带来一个清清凉凉的夏日,何乐而不吃? 什么面条才能用来做冷面?如何做出独家酱料和浇头?煮面和放凉的时间怎么把握? 企鹅君这次和沪上知名“面食圣手” 管家一起,手把手教你做出一碗美味的沪上冷面,还附送两种经典浇头的做法,让你在即将到来的炎炎夏日,也能保持好胃口。
用料
凉面 | |
管家冷面 | 2 两 |
花生酱 | 4 tsp |
盐 | 1 tsp |
醋 | 2 tsp |
酱油 | 4 tsp |
花生酱 | 适量(搅拌后面条不粘黏即可) |
香菇面筋 | |
香菇 | 5-6个 |
面筋 | 5-6个 |
耗油 | 10g |
糖 | 5g |
小葱 | 2-3根 |
色拉油 | 4-5 tsp |
青椒肉丝 | |
里脊肉 | 半斤 |
青椒(彩椒) | 500g |
料酒 | 1 tsp |
白胡椒 | 1 tsp |
糖 | 50g |
盐 | 50g |
姜 | 1小块 |
色拉油 | 适量(能润锅底即可) |
香菇面筋/青椒肉丝浇头冷面的做法
1.煮面
STEP 1:面在蒸笼中蒸5分钟,然后滚水煮20秒
Tips:水煮时间太长会导致面口感过软STEP 2:水开后,捞出面条放入漏勺沥水
Tips:沥干是为了不让水稀释酱料的味道,并且使面条口感更筋道STEP 3:沥干后倒入色拉油搅拌均匀,电风扇吹冷
Tips:加入色拉油之后能防止面条粘黏,也可提香电风扇吹冷
STEP 4:制作冷面花生酱。花生酱中加入盐,色拉油,均匀搅拌后倒入面中
Tips:花生酱中的盐可以根据个人喜好增减Step 5:在面上淋醋和酱油即可
Tips:醋既能开胃,也能增加面条的口味层次浇头一:香菇面筋
STEP 1:香菇切块,一切二
Tips:一个香菇切成四份之后更容易入味STEP 2:面筋泡戳破,煮开后放入漏勺沥水
Tips:戳破面筋能防止面筋浮在水上,面筋吸水能力强,所以一定要沥水STEP 3:香菇下锅炒香,放入沥干的面筋泡一起炒
Tips:香菇不容易熟,所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味STEP 4:放入蚝油,盐以及葱段炒香。
STEP 5:倒入齐平食物的水,炖煮收汁后撒上芝麻即可
Tips:水不用没过食物,不然容易煮过浇头二:青椒肉丝
STEP 1:青椒和猪肉切丝
Tips:青椒和肉丝切成相仿的大小,既容易入味,也能减少烹煮时间STEP 2:肉丝中加入料酒,糖,盐,胡椒,姜
Tips:调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味,也能增加肉的软度STEP 3:热锅冷油,肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅
Tips:热锅冷油能防止粘锅,也是提升菜品成色的好办法STEP 4:青椒丝炒香,放入适量白糖
Tips:白糖要少量,主要是为了提升菜的鲜味STEP 5:放入肉丝一起翻炒,加适量盐即可出锅
Tips:肉丝要在青椒之后放入,这样炒出来的肉丝才嫩
小贴士
1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升
1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升