香菇肉酱/葱油拌面
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前几天做的台湾卤肉燥还有一小碟多,正好有新鲜小香菇(我特爱新鲜小香菇,不喜欢干香菇),切个3-4朵小香菇,加点甜面酱,豆瓣酱,一点点辣酱,改头换面成了香菇肉酱,
用料
小葱 | 1根 |
阳春面 | 120克 |
香菇肉酱 | 1小碟 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
糖 | 1小撮 |
猪油或油 | 1汤匙 |
香菇肉酱/葱油拌面的做法
前几天做的台湾卤肉燥,味道不错,一顿没有吃完的还有一小碟,决定加三朵新鲜小香菇做个简单的香菇肉酱或叫炸酱:小香菇切小块,平底锅中火,一点点油,煎炒2-3分钟至熟,入卤肉燥翻炒均匀,加甜面酱,豆瓣酱各1茶匙,一点点辣酱翻炒均匀,尝味,关火,其实叫什么已经不重要了,调出自己喜欢的味道即可
今天做拌面,阳春面开水下锅,中火煮,加三次冷水即可,做拌面,面不要煮得过软,口感不好。
煮面时调个底汁:1汤匙生抽和猪油(若不放肉燥,用猪油拌比较香润),今天我有肉燥,所以只放了一点点葡萄籽油,1茶匙老抽,一点点糖,若做葱油拌面,这个调味汁最好微波叮10秒让糖嘟嘟冒泡,特别香!
拌入沥水后的面,洒葱花,拌匀即是葱油拌面(我也花过很多时间熬葱油酱来拌,做过一次就不想再做。其实这样简单调个味也不错)
拌入香菇肉燥,我还加了点油渍小番茄,若再切点黄瓜丝,不就是炸酱面嘛,利用手头材料,换换口味
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