抄手/包面
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四川人称“抄手”和“包面”
耳熟能详的就是“红油抄手”
用料
猪后腿肉(也可以用五花肉) | 肥瘦比例最好是3:7,我这次用的后腿肉 |
小葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精/鸡粉 | 适量 |
菜籽油/香油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
抄手皮 |
抄手/包面的做法
将剁好的肉馅放到一个大碗里,加入切好的小葱,拌匀,加入盐,鸡精,胡椒粉进行调味,调料比例应合适,最后加入适量的菜籽油或香油,使肉变得润滑有光泽,会使肉馅吃起来更香!
盐
鸡粉
胡椒粉,别忘记放香油
拌匀
开包,手法如下图
对折
轻微卷,不知道这步该怎么形容了,照着图片来,手法一定要轻柔哦
照着来
轻轻压紧
完成
像吃面条时给自己调一碗调料,沸水下锅煮,烫点蔬菜,还可以加点臊子或者浇头
开吃!
小贴士
沸水下锅不宜煮太久,以免面皮煮破
抄手也可以蒸来吃,蘸点辣椒油,配粥,适合夏天吃,也很不错,不一样的口感
肉里面的葱花,包的时候再加,这样葱香味更浓郁
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