豆干茶笋肉丝面

用料  

豆干茶笋肉丝面的做法  

1. 茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）

2. 全部材料切细丝后切成寸段

3. 肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀

4. 冷油低温滑炒至肉丝变色盛出

5. 锅里再加少许油炒茶笋

6. 加入豆腐干同炒

7. 因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可

8. 略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝

9. 兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点

小贴士

面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。