父亲的味道——蛤蜊肉丝青菜手擀面
六月,父亲节,这是一个我最不期盼的节日。当我有能力可以给父亲每一个体面的节日时,他已拒绝了我的心意。
这是注册下厨房几年后写下的第一个菜谱,也是我用心写的菜谱,为了我最敬爱的父亲。
每一次做手擀面,都是对父亲留给我的一切思念中最直接的表达方式。小时候,几乎每一周父亲都会做青菜手擀面给我们吃,尤其是夏天,他总说越热越要吃热乎的东西,这样的大汗淋漓才能让体内的暑气跑出来。那时候经济条件不好,没有那么多的海鲜鱼肉可以做底汤,只是一把青菜,然后淋一勺猪油,放点盐和味精味精,我们一家都可以吃的很满足,尤其是哥哥,每次吃手擀面都要吃二大碗才能饱,直到现在,手擀面依然是他的最爱,可惜父亲没有教他做过,所以想吃的时候还得来我家解馋的。
后来,先生和女儿也当手擀面是个宝,尤其是女儿,在吃这方面,真的传承了我父亲的衣钵,如果是吃面条,非手擀面不吃,虽然我们淮杨人家都是吃阳春面、浇头面;虽然我就也有面团机,可一直当摆设供在那里。
今天做的蛤蜊肉丝青菜手擀面,是在原来我们家一直做的青菜肉丝手擀面的基础上改良的,没想到特别鲜美,只需要一勺猪油,一点点盐,就已经鲜掉眉毛了呢
用料
青菜 | 150g |
面粉 | 250g |
水 | 100g |
蛤蜊 | 300g |
冬瓜 | 300g |
里脊肉 | 100g |
盐 | 5g |
猪油 | 一勺 |
父亲的味道——蛤蜊肉丝青菜手擀面的做法
准备好面粉250g
我这次买的一个新牌子面粉,百瑞佳,才刚刚在超市看到,没想到很好用,面粉做出来的面条非常筋道,吃起来好爽滑
慢慢加入100克的水,边加水边用筷子搅拌
直到搅拌成絮状
然后用手将面粉揉成团
盖上湿布醒面20分钟
这时准备放在面条里的其他材料:蛤蜊,冬瓜洗净,冬瓜切薄片
青菜,里脊肉洗干净
肉切成肉丝,青菜切短
面团醒好后稍稍揉几下就很光滑了,和以前在超市买的普通面粉真的很不同呢。以前买的做面条或饺子皮的面粉,都要醒二到三次才能揉到像这样光滑的程度
揉好的面团用擀面棍擀成薄片,真的太好擀了,面团很筋道,无论怎么擀都不费力也不破皮
切好的面条轻松一抖就很整齐的散开,一点都不粘粘
准备一锅开水,先焯蛤蜊,水开蛤蜊都开口后捞起蛤蜊,撇去浮沫,放入冬瓜煮7成熟
放入面条,用筷子轻轻划散,煮开
放入肉丝,同样筷子划散
放入青菜,放入盐
放入蛤蜊,这些步骤做完,大概3分钟左右,此时面条已经基本熟了,尝尝咸淡,不咸就再加点盐呗,然后,最关键的一步:淋一勺猪油面汤中,ok,煮30秒后关火吧,哇塞,满屋的香气袭来
好了,开吃吧,鲜掉眉毛的蛤蜊肉丝青菜手擀面,满满的能量哦
这一碗热乎乎的手擀面下肚,大汗淋漓是必须的,在这35度炎热的天气,痛痛快快的出一身汗,好不酸爽啊,哈哈
瞧瞧,这筋道的面团,即使放了多久,依然还是一根一根的
就连汤都一点不浑浊,清清爽爽的,不似过去超市买的其他牌子面粉做出来的手擀面,都是浑浊的浆糊汤
今天女儿吃的很给力,就这么二碗都吃光光了呢