越式大蒜面
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40年前Helene An从法国统治下的越南来到美国三藩市,创办了她的第一家餐馆Thanh Long。深受西方文化影响的她创造出了这款远近闻名的越式大蒜面。如今她的House of An Group旗下已有6个餐饮品牌,成为了美亚美食创意餐馆最成功的典范之一。
这款大蒜面本是该用Q弹得鸡蛋面做的,但鸡蛋面非常容易因为火候不当而粘连在一起难以保存。我的一位越南同事告诉我现在很多越南人都开始用意面煮这道名菜。用意面不容易烂而且口感劲道十分好吃。
用料
意大利面(spaghetti) | 1包(454g) |
黄油 | 一整条(110g) |
大蒜末 | 两大勺(也可以丧心病狂地加) |
美极鲜酱油(maggi soy sauce) | 两大勺 |
糖 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
耗油(可选) | 一小勺 |
帕玛森起司(parmesan cheese) | 很多很多 |
越式大蒜面的做法
意面放入加了盐和橄榄油的沸水中煮熟(按包装上的参考时间)后,倒入滤网沥干过冷水
黄油放入奶锅中,中小火融化后加入大量蒜末煸至金黄(小心别焦啦)
加入剩下的酱汁料:美极两大勺,糖一大勺,耗油(可选)一小勺,盐适量。尝咸淡OK后关火。
在大碗中放入面条,酱汁,很多很多Parmesan,拌匀。开吃!
小贴士
有蒜泥盐(garlic salt)的童鞋可以省略盐改加蒜泥盐,更香。
个人觉得这款面一定要大量的蒜末和起司才好吃。
虾和蟹是大蒜面的最佳搭档。快一起来试试吧!
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