西红柿鸡蛋鲜虾面(虾头油版)

意外习得提升美味的方法-虾头油！吃货的心按耐不住了，周末小试，客官看图！

用料  

西红柿鸡蛋鲜虾面(虾头油版)的做法  

1. 食材备好洗净，虾选择的鲜海虾，河虾也可以。

2. 鲜虾从头部断开，去掉头上的须子和枪，以免和汤的时候卡喉咙。头部一定要保留，这个是决定汤头鲜美的关键！

3. 切黄瓜窍门：用瓜皮刨刨成薄片再切丝，这样黄瓜丝又细又均匀。

4. 之后西红柿烫皮切丁，打好鸡蛋，备好调味料，准备动火！

5. 关键：热锅下油，先放入虾头煸油，一边煸一边用铲子压出虾头油，直到锅内泡沫均匀，颜色红亮。

6. 放入西红柿翻炒，放入少量酱油提味，倒入适量清水，待水将开放入虾和面。

7. 水开后放入盐、黄瓜丝，快速漂入蛋花，关火，点入香油，放点香菜！(颜值协会的忽略这张)

8. 出锅，开吃！(😂这个碗不是我选的)

小贴士

来来来，划重点了：
第一点：虾头油是决定味道的关键，所以一定选择虾头干净的虾。用油煸炒能成倍提升鲜味，有精力的话虾头劈开煸油味道更👍🏻；
第二点：黄瓜用瓜刨刨成片再切丝，能让黄瓜丝又细又均匀，放在汤里更显清香，但要注意这样黄瓜易熟，要汤成后快手放入；
第三点：别放鸡精和味精，会破坏虾头油的鲜味！