油泼面(超简单家庭版)
看了白鹿原,迷上了油泼面🤣,被馋的蹲在电视机前流口水!尝试自己做了一次,结果相当失败。后来是和一个陕西朋友讨教了几招!终于成功了!用三个词形容油泼面:简单,方便,好吃!
做油泼面只要注意2点就能做好。
1️⃣和面的时候水稍微放多一点,面团要相对软一点,扯面的时候才能扯长!
2️⃣一定要先泼油才能放酱油和醋!顺序弄错,味道差别很大‼️
用料
面粉 | 250g |
盐 | 2-3g |
水 | 130ml(水多一点,面团软一点才好扯面。) |
青菜(上海青,菠菜,豆芽都行!大白菜也是可以的,看冰箱食材而定吧。没有也可以不放😂) | |
辣椒面 | 根据自己口味而定 |
小葱 | 1颗 |
花椒粉(没有粉就用花椒油代替) | 1小勺 |
蒜 | 1-2颗 |
鸡精 | 1小勺(就是鸡精罐子里搭配的小勺) |
酱油 | 1勺(家用陶瓷汤匙) |
醋 | 1勺(同上) |
油 | 2-3勺(同上,如果面多的话,油也要增加) |
油泼面(超简单家庭版)的做法
面粉和盐拌匀,加水和面,和成团就可以了。
这个样子就差不错了,不用把面团揉到光滑!
面团揉好后,分成4-6个小面团,搓成椭圆形,稍微压扁。每个面团都要均匀的裹上油!保鲜膜盖好,醒面1小时!
我这里多做了一些!老公一次可以吃3团面,孩子也能吃掉一团,所以每次我都会多弄一些!准备葱蒜
醒面的时候可以准备配菜了!家里冰箱有什么青菜就放什么,我试过菠菜、小白菜,上海青,豆芽,大白菜!都很好吃!煮面的时候一起放进热水里焯一下!
面团醒好以后,拿出一团,按扁一点,然后用一根筷子从中间压一下,然后抓着2头慢慢向两边扯,边扯可以边摔打一下。我扯出来的面都是厚薄不均,粗细不一的,想要好看一点薄一点,就直接上擀面棍吧!边擀边扯也是可以的!(有一次和面水放少了,面团特别硬,扯不开!我就直接上擀面杖了。🙈)
烧一锅开水,扯好的面下锅,面浮起来就是熟了,这个过程特别快!所以扯面的时候动作也要快青菜也顺便一起焯水。面条和青菜捞出放碗里,撒上葱花、辣椒面、蒜和鸡精。
锅里烧油至冒烟,然后直接倒到辣椒葱花上,迅速搅拌,然后再放酱油和醋!(这个顺序很重要‼️‼️很重要‼️‼️很重要‼️‼️)开吃😋😋
这个是第一次的失败品,先放酱油和醋,再泼的油,颜色和味道还是有点差别的!专业人士一看就知道我弄错顺序了,说我这个面和酱油里泡过的一样,肯定不好吃!🙄️事实也确实有差别!🙄️
小贴士
上面的调料比例是一碗的量,其实就是我的量(2团面),根据各人口味不一样,调料也要相对调整!
祝大家都能做出好吃的油泼面!!!!👻👻👻