目鱼猪脚线面

#寻找记忆中的味道#寻找记忆中的味道，少不了和家乡菜有关联。据百度百科介绍，福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。
这种线面一直以来广受福州人民喜爱，因其有着各种象征意义而时常出现在餐桌上，过生日必吃，面里还要加两个蛋保平安。我生在福州长在福州，于是线面便在我的成长历程中起到了不可磨灭的作用。而每逢过年过节过生日就煮线面给我吃的母上大人，却是比这线面的味道更深入人心。
线面的做法很多种，最常见的就是泡在煮好的肉汤里，面慢慢吸收汤汁，入口满满的都是肉香。

用料  

目鱼猪脚线面的做法  

1. 目鱼干洗净切条，加入大量水，和切好的生猪蹄一同放进高压锅炖煮半小时确保猪蹄软烂、胶质融进汤里。

2. 煮好盛出，加入适量盐、味精，备用。

3. 拿出一捆线面。

4. 锅内倒入大量开水，煮至沸腾。

5. 加入线面，并用筷子迅速搅散。20秒左右即可起锅。不能煮太久，以防线面吸水膨胀。

6. 将你喜欢吃的猪脚和目鱼干部分盛入面碗中，汤汁一定要多。

7. 将捞起的线面沥干，夹入面碗中。吃的时候淋一点福建老酒（料酒也可以啦~）增香。

小贴士

目鱼干炖猪脚很香，而且猪脚的胶质流入汤中特别浓郁，线面泡在里面可以充分吸取汤汁的味道，面条都变得特别好吃了起来。我妈特喜欢做这个给我吃，说这样吃养颜美容来着。。我妈真臭美。