创意馒头之双色镂空奶香刀切馒头
今天是除夕,来一款镂空奶香刀切馒头哄哄小娃,也是不错滴哦!Happy 牛 year!
我的蝶豆花粉一下抖多了,颜色有点深。喜欢浅蓝色的,可以少量多次加,估计2-3克应该就OK啦!当然,蝶豆花粉也可以换成其他颜色的色粉。我的用量比较多,可以减半量做。
分量:约29个,每个馒头胚约45克
室温:20.5度
湿度:46%
用料
白色面团 | |
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
食用油 | 8克 |
牛奶 | 245克 |
蓝色面团 | |
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
食用油 | 8克 |
牛奶 | 245克 |
蝶豆花粉 | 2-3克 |
创意馒头之双色镂空奶香刀切馒头的做法
将白色面团、蓝色面团的材料放入容器中,手揉或者机揉至成团,无需光滑。
将成团的面团放入容器中。
放入28度左右环境发酵1-1.5小时,至约2倍大小。
在面团中间戳洞,轻微回缩或不回缩,基础发酵完成。
我的用量比较大,将两色面团各自分成2份,暂时不用的面团放入冰箱冷藏。分别将蓝色和白色面团放入压面机中压光滑,用的是最厚档压的。每份面团大约过了20-30次,这个没有要求,压光滑没有气泡就可以了。两色面团压的时候有时间差,可以将第二份面团压好之后,再将第一份面团过压面机2-3次,防止发酵产生气泡。一般温度比较低的秋冬季节发酵比较慢,产生的气泡比较少,过个两三次就OK了。
用模具在白色面片上随意刻出造型。我选的是大小雏菊的模具,也可以选择其他形状的模具,这个随意。如果喜欢蓝色面片做表面的,直接在蓝色面片上用模具刻造型就可以了。
在蓝色面片上喷水,方便两张面片粘合。将白色面片覆盖在蓝色面片上。
将两张面片翻面,在蓝色面片上用刷子涂水或牛奶,从一边慢慢卷起。
卷好的馒头胚。
用割面刀在卷好的馒头胚上均分。
切好的馒头胚放入锅里等待发酵。
放入35度环境大约发酵1小时左右,至1.5-2倍大小。按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
出炉啦
近图
切面图,像一只蓝色的蝴蝶。
侧面
切面
小贴士
1.根据面粉的吸水性、室温和湿度等不同,调整面团液体量。尽量不要粘,会影响压面的流畅度。真要是液体稍多也没关系,压面的时候表面多撒一点手粉防粘。
2.我的用量比较大,所以稍微有点耗时,可以减半量做。基本一个颜色的面团压好,换另一种颜色面团过压面机,一个周期就完成。注意:两个颜色的面团都压好之后,最好能把第一次压的面团再过几次压面机,防止时间差发酵,产生气泡。
3.每一次面片粘合的时候,表面都要涂液体,能够更好地粘合。
4.我的蝶豆花粉放多了,颜色有点深。喜欢浅蓝色的,大概加2-3克蝶豆花粉就可以了。蝶豆花粉也可以换成其他色粉。