(原创造型)创意馒头之棒棒糖天空馒头
最近天气都特别好,往年春天这样的天气,在周末肯定会带米唐出去放风。但是今年因为特殊情况,只能在家,最多在小区楼下散散步,还得避免人群。看着这样的好春光,却不能尽情享受,确实遗憾。某天,就突然想着要不把阳光、蓝天、白云、雪花做到馒头上吧,将好天气带回家。因此就有了这个贴。
分量:5个(以宽为边卷是5个,以长为边可以多做几个,但是每一个就小一点,这个随意)
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克(夏天3克) |
食用油 | 6克 |
牛奶或者水 | 150克(根据各面粉吸水性不同调整) |
蓝色素或者蝶豆花粉 | 适量 |
黄色素或者南瓜粉 | 适量 |
(原创造型)创意馒头之棒棒糖天空馒头的做法
将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
分出10克白面团加入一点点黄色素或者南瓜粉,揉成黄色面团,分出20克白面团留用。剩下的面团分出一半加入适量蓝色素或者蝶豆花粉揉成蓝色面团。我用的蓝色素,少量多次加,调成自己喜欢的蓝色,我喜欢淡淡的蓝色,所以没有加太多。
以下二次揉面的方法:揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后,继续分次加入面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。
二次揉面可以先分割成小面团,,一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边,另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团,用掌根使力。如果用大拇指使力,时间久了大拇指会发麻。揉一段时间,会发现面团比之前要光滑,且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
将面团搓成长条,掌根使力。(借用以前的图)
再将长条折几次,重新用掌根搓成长条,反复四五次,至截面无气孔表面光滑。(借用以前的图)
截面无气孔且表面光滑
收圆方法:用掌根将面团拍扁,右手按住面团边缘,左右严着面团边缘将面团往中心折进来,左手折的时候沿着边缘转圈,右手同时也要转圈。这样折几圈下来,边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频,将就看一下吧。(借用以前的视频)
收口视频:之后再桌上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,至底部呈现肚脐形状,口就收好了。(借用以前的视频)
底部呈现肚脐形(借用之前的图)
附搓长条视频,掌根使力。
分别揉成光滑面团
将蓝色面团擀薄,尽量擀成长方形,放旁边备用
将白色面团擀薄,擀成长方形,备用
将蓝色面片放在下面,上面刷上水或者牛奶,再将白色面片贴在蓝色面片上
用割面刀将周围不规则的面片切掉,最后形成规则的长方形
在上面白色面片上刷上水或者牛奶,使得卷的时候可以更加服帖。我是以宽为边卷的,所以最后只切了5个,每一个比较大,截面会比较好看,像棒棒糖,但是侧面做造型就会比较窄。如果以长为边,每一个馒头胚就会小一点,可以切的时候长一些,有空间在上面做造型。这个根据自己喜好吧。
卷好的
用锋利的刀想锯木头一样来回锯,不要一刀切下,那样会影响馒头造型和切面花纹,只切了5个。
切面,刚切完,米唐就说好像棒棒糖。
用模具刻出各种造型,这个小花造型刻完把下半部分舍弃,只用上半部分,可以做云朵
切掉下面的1/3,只用上半部分
雪花造型
模具刻的云朵造型
模具刻的圆形做太阳
上面的造型可以发挥自己的想象力,我做了星星、太阳、云朵、雪花
馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
出炉了
挑选2张侧面近拍图:星星
雪花的
切面图。切面也是蛮好看的哇
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵,揉面揉到位了,做出来不会难看的,发酵到位了,口感就很松软。一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,40度1小时至1.5倍大小,做出的口感也还好,我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量,如果手揉的话,一次揉面水量稍多影响不大,后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话,水量就不能多,否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法:分割成小面团的话,加入面粉进面团,用手掌根部用力,把面粉揉进面团,揉至面团不粘手了。然后搓成长条,也是用手掌根部用力,之后把长条团一起,再用手掌根部用力搓成长条,反复四五次,至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法:用手掌将面团压扁,用手掌内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,这几圈之后估计变小,周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,底部呈现肚脐眼形状,口就收好了,手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚,就做造型,否则后面容易干裂影响美观