双色紫薯馒头 一次发酵 超简单

新手也会做 一次发酵 100%成功
注1:  此配方 紫薯面团偏软 牛奶根据情况 少加
注2: 无糖配方 可在紫薯泥中适量加糖

用料  

双色紫薯馒头 一次发酵 超简单的做法  

1. 紫薯切片 上锅蒸软烂 碾压成泥 我的紫薯泥 约90克
   放至温热 高温容易烫死酵母 所以注意温度 加入1.5克安琪酵母 25克牛奶 充分搅拌

2. 在紫薯泥中适量加入中筋面粉 我加入了90克 先拿筷子搅成絮状 再下手揉面 充分揉面后放置一旁 5分钟

3. 白面面团：碗中先加入50克温水 1克酵母 充分搅均匀后 加入100克中筋面粉 筷子搅成絮状 下手揉面 揉光滑 放置一旁 5分钟

4. 不需要等面团醒发至两倍大 直接将两个面团 擀成一样大小的面片 厚度如图即可 白面放在下 紫面放在上 切去多余边角 卷起来 轻轻压实

5. 卷成一个长条 用快刀 快切成小块（这样不会压扁面团）大约3厘米

6. 到此时 基本完成 （中间的紫面 就是切下来多余的边角）
   蒸锅下放40-45度左右热水（不烫手即可）无需开火
   面团上锅 不开火 盖盖子 等待20-30分钟发酵（时间根据实际情况而定）

7. 我的面团在25分钟后 已经醒发至1.5倍大 不可过度醒发至更大 不可过度醒发
   

8. 醒发完成 直接开火 水开后转中火蒸10分钟  关火闷5分钟
   出锅

小贴士

1、紫薯泥中加入白砂糖 味道更佳
2、紫薯选择小紫薯 软糯口感
3、紫薯面团的比例 不完全一样 根据情况而定 面硬加牛奶 面软加白面 少量多次
4、面团不可过度醒发 醒发至1.5倍大时 即可开火蒸 否则面团会塌陷