酵素馒头花卷1
做了很多次的水果酵素和桃子果酒,针对酵素渣的再利用,为了解决这个问题,特意又做了两种口味儿的水果酵素,昨晚把全部时间花在了厨房里,制作了酵素馒头和花卷、烘焙了椰蓉馅花型面包。酵素果渣含多种脂溶性维生素,有健胃、助消化的作用,所以用它做出来的酵素馒头,可以放心食用😊
用料
中筋面粉 | 422克 |
冰糖桃子水 | 101克 |
酵素果渣 | 141克 |
酵母粉 | 2.9克 |
白砂糖 | 1勺 |
猪油 | 1汤匙 |
酵素馒头花卷1的做法
酵素果肉,放入料理机中,打碎。
打碎后的酵素渣344克(我分成了两份,分别做了馒头和面包)
准备:中筋面粉422克、猪油1汤匙、酵母粉2.9克、白砂糖1勺,再将其依次加入到面粉盆中,搅拌均匀。
准备:酵素渣141克,加入到面粉盆中;桃子冰糖水101克,也加入到面粉盆中。
用筷子搅拌成絮状直至搅成粗面团,面板上撒一些面粉,将粗面团放在面板上,手工揉成光滑面团。
光滑的面团放在不锈钢盆里,再盖上盖子,室内自然醒发40分钟。待醒发完成后,面板上放一层面粉,将醒发好的面团放在面板上,从面团中间掏出一个洞,从一端切开。
切开后的面团,揉搓成长条,分成两段。
一段分成16个小面剂子,另一段分成8个小面剂子。并盖上一层食品保鲜袋,防止面剂子风干。
取小面剂子,用手掌按扁,搓成圆形面剂子。用擀面杖擀成圆形面片。
取其中一个圆形面片,切成8瓣,将其叠放在一起,用筷子在中间位置轻轻按压一下,再将两端压在花卷生胚底部捏紧,一个完整的小花卷就做好啦。
16个小面剂子,做了6个小花卷,2个玫瑰花卷(一朵玫瑰花卷用了6块小面剂子)。将做好的花卷生胚放入蒸锅中,醒发20分钟。
取其中一个面剂子,用手掌根部揉面团,使小面团四周向中间位置揉,将揉好的面团放在手中,虎口顺时针转动面团直至收口,顶部捏紧。
用手指将封口轻轻按扁,竖着放置小面团整型成圆形馒头生胚,其它依次做好。
8个小馒头做好啦,放入蒸锅中醒发20分钟。
醒发完成后,灶具大火烧开改中火,蒸18分钟。蒸熟后切不可立即打开锅盖,焖3至5分钟,揭开锅盖,馒头的清香扑鼻哦😊
新鲜出锅的酵素馒头,弹性饱满。
一次性吃不完,分别装入保鲜袋中入冰箱冷冻保存,吃的时候取出上锅蒸蒸一下,就好啦😊
小贴士
1.周一做的桃子罐头,剩余的冰糖水没有浪费,用它蒸了馒头。您可以等量换成牛奶。