造型小馒头(有待改进版😂)
其实冇太多构思
乱做一通
但是经过我得摸索呢
大概知道酵母怎么加
多了少了口感确实差好远啊
非常想念鼎泰丰的枣泥小笼包
这个馅是自己做
无糖无油无盐啊
宝宝吃完全no problem🤓
用料
酵母 | 每100克面粉+1克 |
小麦粉 | 300克 |
紫薯 | 适量 |
南瓜 | 适量 |
红豆 | 适量 |
去核红枣(最好和田大枣) | 适量 |
造型小馒头(有待改进版😂)的做法
因为临时紧急买的红豆,没有泡一夜,煮起来有点难开,快速用热水泡了10分钟。然后下锅煮。😂这个煮得天荒地老,家里有高压窝的,干脆自己压好了,自己煮这个好久,而且不能离开,不然会焦了。制作费时一个半小时。大火烧开后中火45分钟,一会儿就要加点水,不能让它自己闷~
这样的豆子还没行,继续加水熬,当你感觉压开以后能变成沙沙的就OK了。
另外用一个锅蒸红枣,最好用新疆那种和田大枣,大颗核小,然后蒸好去皮,这样口感相对好点,家里的大枣基本没有了,用小枣代替
待你的豆沙跟红枣都OK了,就mix mix mix,用力挫搓搓,压压压~这个馅不用加糖,本来就甜的,如果不喜欢太甜,红枣可以少量。因为我喜欢吃枣泥馅,所以红枣加多了点
这边的紫薯南瓜都要上锅蒸5分钟,切小一点快熟。熟透分别用碟子压碎它们。我得出来的结论是,100克的面粉加1酵母,如果你想弄多点就自己增减量哦
因为紫薯比较干不好和面,自己增减水份,南瓜相对好点。广州天气这几天不太热,我要打温开水发面啊
发酵大概20分钟~30分钟,自己看一下起筋没有,起筋代表OK了,就可以造型了。因为过程没有拍摄,也不好看。这次不是太成功,下次继续分享~最主要分响这个红枣豆沙馅真的hin好吃啊🤓想念鼎泰丰的枣泥小笼包🥰
小贴士
天气不热的时候发酵有点困难
所以尽量打盆热水让面团发酵
起筋代表OK了,就可以和面了
记得多和面,这样会松软点
我不是专业的,所以也是重0开始学
慢慢做,工多艺熟~加油