六十六大寿饺子
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我们当地过六十六大寿有包饺子的习惯,需要6两肉,6两面,包出的饺子老寿星得一天吃完,确实有点多,吃到最后有点恶心。
用料
水 | 约190克 |
面粉 | 300克 |
猪肉 | 300克 |
香葱 | 3根 |
盐 | 适量 |
油 | 50克 |
蚝油 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
酱油 | 2小勺 |
姜 | 适量 |
六十六大寿饺子的做法
把油放锅里烧到冒烟关火,放凉。同时把肉洗干净,挤干水分,放入绞肉机绞成揉馅,加入盐,酱油,料酒,蚝油,葱姜切末放入凉油,用筷子搅拌至上劲。腌制半小时,这时开始和面。
盆里放面粉,分多次加凉水和面,不要一下全加进去。面揉到光滑不沾手,手感偏硬一些为宜。将面团放到大的面板上,面板撒上扑面,用刀分割为6块。每块再揉成长条状,切成11个小段,压扁成小剂子,每个剂子7.5克左右,用擀面杖擀成约6厘米直径的薄片,新手可以擀厚点。
放入肉馅约7.5克
对半捏紧,再从一角往里折至另一角。最后3斤水烧开,放入部分饺子,用大漏勺从锅底推一下,防止粘锅底。盖好锅盖,准备好一碗凉水,待水沸腾泡沫快速上涨时,倒入凉水。如此重复四次,即开锅5次加4次水。饺子出锅后用笊篱控干水分装盘。
小贴士
由于六十六饺子,肉馅和面不能剩。所以最后掌握不好放多少肉馅时,就把所有肉馅分在擀好的饺子皮上,再捏紧。
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