鱼香肉末饺
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用料1
猪绞肉 | 360克 |
黑木耳 | 140克(泡发后) |
香葱 | 40克 |
豆瓣酱 | 50克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 15克 |
姜 | |
蒜 | |
香油 | |
盐 |
用料2
中筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
盐 | 1克 |
鱼香肉末饺的做法
猪肉买回后洗净,切小块,放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发,剁成小细碎备用。香葱洗净,切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用
把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合
用手混合抓匀,馅完成
面粉、水、盐混合,用筷子搅拌成絮状
把面团原料揉匀成光滑的面团,反复揉面,直到面团表面光滑即可
面团完成后,表成盖上湿布松弛半小时,松弛过程可以制作饺子馅
把饺子面团搓成细条长柱状
切成小剂子
案板上撒上干面粉,把小挤子压扁,用擀面杖擀成圆形面片
取小部分馅料放入面片中
对半折起并掐紧或掐出褶子即可
烧一锅开水,水开后下饺子,把水煮开后,分二次加入小部分凉水,第一次沸腾后再加下一次,直到饺子第三次沸腾,并浮起,饺子即可煮熟
小贴士
1、做饺子馅最好用手抓,不仅能让肉泥更顺滑,也能使所有原料都能更好的混合均匀。
2、做这款饺子,干木耳泡发最好,用干木耳做馅能吃到脆脆的口感,而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。
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