猪肉茄子洋葱水饺

某天看到朋友圈里有人安利茄子馅水饺 于是我这个“看到好吃的不吃不死心”星人决定周末就来实践 依旧是我喜欢的水面比例 揉面擀皮手感都非常好 调馅水平更是不用多说 吃过的都赞不绝口 😄

用料  

猪肉茄子洋葱水饺的做法  

1. 大圆茄子 去皮

2. 切丁

3. 少许热油锅加入茄子翻炒

4. 炒至出水

5. 倒入纱布中过滤 挤掉多余水份

6. 花椒加热水微波炉转3分钟泡出花椒水 准备加入肉馅中 花椒水是去腥神器

7. 洋葱切丁

8. 肉末中加料酒 生抽 少许老抽 姜末 盐 鸡精及花椒水搅拌腌制20分钟后 加入切好的洋葱丁和挤掉水分的茄子丁

9. 搅拌均匀 按照自己的口味调整 有的人喜欢五香粉的可以加一点 我并不爱这些太浓重的味道 所以没有加

10. 面团揉好后醒30分钟 期间可以准备馅料 醒好后切小块

11. 擀皮

12. 包馅

13. 水开时加入饺子 并在再次水开时加入一小碗冷水 重复加水共3次 水开了饺子就熟啦

14. 盛盘

15. 茄子馅真的嫩

小贴士

1.茄子水分大 一定要除水 我是过了热油锅 如果不想用油锅就把茄子丁里加点盐放置20分钟 然后用力挤掉水分
2.花椒水一定要放 去腥神器 尤其是牛羊肉的馅料 去腥一流 而且即便不喜欢花椒的同学也不用怕 煮熟后完全吃不出花椒味道
3.茄子缩水很厉害 所以肉和茄子的比例至少1：1.5