无麸蛋糕坯
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必须入无麸的坑了,但是对生酮还是有疑虑,所以目前做的版本都还是有谷物的。A版本是糯米粉版,基本就是将普通戚风的低筋粉换成糯米粉,成品口感十分软糯湿润,个人觉得做杯子蛋糕应该不错,但是不能作为造型蛋糕的内坯。B版本是混合粉,加入椰子面粉提高蛋糕体的承托力,适合作为蛋糕坯,但是组织比较粗糙。以下为版本B的配方记录。六寸
用料
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 35克 |
粘米粉 | 70克 |
椰子面粉 | 20克 |
植物油 | 20克 |
牛奶 | 90克 |
无麸蛋糕坯的做法
做法与戚风蛋糕一样,在此不赘述。上下火165度烤40分钟,中层。
看看成品的组织和弹性。
这个是A版本的成品。同样鸡蛋3个,糯米粉55克,油35克,牛奶40克,糖35/40克,165度中层40分钟。
再看一下对比
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