鲜肉馄饨（馅是脆的）

早餐一直对馄饨情有独钟，尤其喜欢沙县小吃脆脆的肉馅，但又不太放心他们的肉（其实也没啥肉），就自己琢磨了一个肉馅，个人感觉可以打90分，真的又鲜又香又脆。

耗时：10分钟
难易程度：★★（是给包馄饨手法的）
所需锅具/工具：煮锅/绞肉机

用料  

鲜肉馄饨（馅是脆的）的做法  

1. 准备所有材料。黑胡椒粉的量是一克都不到哈，放多了麻。不放没内种鲜香劲儿

2. 将前腿肉洗净切小块，姜切碎，一起放入绞肉机

3. 加入盐，黑胡椒粉，生抽，鸡蛋

4. 启动绞肉机开关

5. 绞成肉糜。一次不成功就多绞几次哈，一定要绞成这种状态才会脆哦

6. 准备好馅儿我们就要开始包馄饨啦！我看很多人喜欢像包包子那样，把馅儿放进去然后用手收口捞紧，这样煮熟后收口的那一块会很硬，跟馄饨软软的口感不搭。我的包法是这样：馄饨皮放在左手掌上，右手夹肉，肉放到馄饨皮上后左手顺势把馄饨皮翻过来，然后四个手指头各捏一条边，集中收拢再用力。这样包出来的馄饨没有硬块，而且很漂亮。看文字好像很麻烦，我们来看视频↓

7. 再来看空手操作的指法视频，多练几遍很容易就能找到感觉的。这个方法又快又好，算是我自己发明出来的：）  

8. 我们一边包一边烧水，水一定要充分烧开哦

9. 将馄饨分个撒入（对，是撒，不是全部一起扔下去，那样会粘一块的），大火煮3分钟。馅儿少的2分钟

10. 然后我们来制作汤底。葱切葱花，紫菜撕碎，虾皮直接放进去。然后！放小半勺千里香葱油（安田牌的，某宝一搜就有），这个虽然没有味道，但是很香，和馄饨是绝配！

11. 放2克盐

12. 馄饨全部煮好会浮起来，皮是透明的

13. 先用馄饨汤把料冲开，然后再捞馄饨，这样味道才均匀，不会一个馄饨上很多盐一个没有味道。也可以抛弃煮馄饨的汤直接用开水冲，然后再捞馄饨。我个人喜欢喝馄饨汤：）

小贴士

肉馅可以剁，剁的时候姜和肉一起剁碎，剁完之后放调料，然后朝一个方向画圈圈搅拌，一定要搅上劲儿（会比较累），像我图片里一样，是胶着状态，不是散散的，这样才会脆哦。调馅儿的时候不要放酒，姜和黑胡椒足够去腥了，而且这样调出来的馅儿吃起来会有一股奶香味，配上汤一口下去满满的幸福感！