油葱酥、卤肉香,吃了这碗卤肉饭,生活中还有什么过不去的坎?
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卤肉饭源自于台湾,是把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉。
用料
冰糖 | |
青菜 | |
鸡蛋 | |
葱头 | |
香菇 | |
酱油 | |
料酒 | |
食盐 | |
猪肉 | |
八角 | |
姜蒜 |
油葱酥、卤肉香,吃了这碗卤肉饭,生活中还有什么过不去的坎?的做法
材料
葱头洗净切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小葱圈备用。
香菇洗净,切丁。
蒜粒去衣,剁成蒜蓉。
姜洗净切片。
猪肉洗净,切成小片(切出一小部分肥肉煸油)。
锅大火烧热,注入适量油,倒入肥肉煸出油分,倒入蒜蓉爆香,然后放入葱圈炸至葱圈焦黄酥脆,油葱酥就完成啦。
油葱酥捞起静置,滤油。
将肉片倒入锅中,慢慢煸炒到完全变色,逼出其中多余油脂。
锅中加入香菇丁和姜片均匀翻炒至七成熟。
往锅中倒入油葱酥。
往锅中加入酱油。
往锅中加入料酒,然后加入清水,水量能没过材料即可。
锅中加入冰糖。
再倒入八角,大火煮至沸腾。
将所有材料及汤汁放入瓦煲中,调中火慢慢卤煮。在等待的同事就可以准备一锅香喷喷的米饭。
鸡蛋煮熟,将壳剥掉,放进煲中一起卤煮。
青菜洗净,放入锅中灼熟。
取干净的碗一个,盛上米饭,浇入卤肉和汤汁,加上半边卤蛋,配上一两棵青菜,然后就可以开吃啦。
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