上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)

小时候跟着大人去拜访一位老先生，在他家吃到了一道很独特的菜，看着不起眼，但是蘸了醋之后，居然就是蟹肉的味道啊！那个时候老先生一直卖关子不肯说，现在长大了网络发达了，就搜到了大概的做法，虽然无法还原当年的味道，但是在吃不到螃蟹的情况下还是能安慰一下自己的，拌饭吃特别灵，哈哈！
如果不能接受醋味的话，空口吃也可以，但是会有点腥～加一直咸蛋黄可以更还原蟹黄的味道～下次试试看。

用料  

上海蟹粉蛋盏(大口吃『蟹肉』)的做法  

1. 馄饨皮放在cup-cake纸杯中，有条件的可用连模，我没有。注意不要让边角垂落，烤箱160℃ 13min，心想好的可在边缘刷点油，烤后色泽更好。之前我做饺子皮披萨170℃，馄饨皮薄，故温度调低10℃。

2. 蛋清、蛋白分别打散，各自加入适量食盐。蛋黄里可加点水，我放了鲫鱼汤。

3. 生姜切末。

4. 大头虾剥出肉，鲫鱼肉剔除骨头。

5. 两种肉切末后加入蛋清中，打散，加入一半生姜末。

6. 在锅中倒入适量玉米油，油锅热后转小火，倒入蛋清肉糊翻炒，用铲子弄碎，熟后盛起。

7. 重新热油锅，依旧小火，倒入蛋黄和剩余生姜末翻炒，也要弄散一点。

8. 倒点陈醋，我用的是镇江香醋，米醋或白醋风味欠佳，建议不要随意更换喔！将6、7混合，可跟米饭拌在一起，特别开胃，我是直接倒入馄饨皮盏了，很鲜美的哇！