【头妈厨房41】荷蟹珍珠饭

今天这道荷蟹珍珠饭的卖相绝对好，味道也相当不错，做法也不难。只是有一种材料比较难买到，那就是荷叶。我是走了三条街，才在市场的杂货店里买到一整张的干荷叶。

要找到新鲜的荷叶恐怕是不易的。荷叶通常都不摆在外面卖的，大点的农贸市场里，卖油盐酱醋和香菇等日杂干货的店里可以问问，一张一块钱。挑选荷叶尽量选大的，无破损的比较好。我爸开了一辈子这样的杂货铺，所以我比较清楚什么样的店里有得卖，以及该如何挑选。

用料  

【头妈厨房41】荷蟹珍珠饭的做法  

1. 1、荷叶用温水浸泡，直至柔软。
   
   2、适量糯米用水浸泡，至少浸泡1小时，泡得越久蒸煮得越快越软。
   
   3、备好玉米粒、甜豆粒（豌豆也可）、胡萝卜粒、虾仁（如果是干虾仁可提前浸泡）、腊肠粒（火腿也可）。
   
   4、梭子蟹挑选肥大膏多的，洗净剥壳后，对切成两半。

2. 5、将泡好的糯米和步骤3中的食材混合，加盐、味精、食用油和少量芝麻油搅拌均匀。
   
   6、拿一个大碗，将浸泡过的荷叶摊开平放在碗上，倒入搅拌均匀的糯米饭，最后将梭子蟹埋入糯米中。这样可让螃蟹的汤汁渗入糯米饭中，增加饭的香味和鲜味。
   
   7、将荷叶包好糯米饭后上锅蒸。至少蒸半小时，喜欢吃软糯口感的，可以蒸40--60分钟。
   
   8、糯米蒸熟后起锅，揭开荷叶，将多余的荷叶边剪掉。一碗清香鲜美的糯米饭就可以吃了。

3. 注意：荷叶包好上锅蒸时，若怕荷叶包不牢可以压一个蒸片在上面。糯米的量大家根据自家食用量添加，我这个算是放少了，吃得不过瘾。

小贴士

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。