香润蛋炒饭

蛋炒饭是再平常不过的主食之一。但看起来简单的蛋炒饭，要做出香润可口并非那么简单。在食材的准备和炒饭的过程中都需要讲求技巧。

用料  

香润蛋炒饭的做法  

1. 准备好熟米饭，一定要用头一天的隔夜饭。可以在头一天多煮一些米饭，待凉了之后放进冰箱冷藏。这样的米饭硬度会比刚做出来的好，水分也不会太多。

2. 将香葱洗净切末待用。没有加姜末，是因为姜的味道会破坏鸡蛋的香味。有特别爱好的可根据自己口味加。

3. 将鸡蛋敲入碗中顺时针搅拌，加入少许盐巴搅匀。

4. 川菜烧法，先热锅，再倒入少许菜籽油，不要太少，炒完鸡蛋后还留有一点为好。待油开始冒烟时调至中火，放入搅拌好的鸡蛋，快速翻炒待鸡蛋部分呈金黄色时调至小火。

5. 倒入准备好的隔夜米饭，将黏在一起的米饭分开，火不要太大，一直翻炒至每粒饭都基本分开为止。

6. 加入香葱末和适量的盐翻炒均匀，关火，盖上锅盖闷2分钟。

小贴士

该做法最关键的步骤就在于食材的准备，以及炒完后盖锅盖闷饭的几分钟。由于水蒸气会被憋进饭里，这样做出来的饭会更加润滑。葱香也会一同进入饭中。
需要注意的是不要闷太久，否则水汽过多导致米饭太湿影响口感。