(豆沙馅)南瓜芝麻球/南瓜饼🎃空心麻球
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南瓜饼和南瓜芝麻球的材料是一样的,只是形状和煮的方式不同!
用料
南瓜 | 300克 |
(水磨)糯米粉 | 300克(视情况增减) |
白糖 | 70克 |
芝麻 | 适量 |
红豆沙馅(可不加) | 250克 |
(豆沙馅)南瓜芝麻球/南瓜饼🎃空心麻球的做法
南瓜用到去皮,洗净切块
上锅蒸(用蒸架),10分钟左右就熟了。用筷子戳一下试试捣碎,加入70克白糖
300克糯米粉,视情况分次加入。加至糯米团柔软不粘手揉成团,盖上保鲜膜。醒面20分钟
面团揉成粗点的长条,切成小剂子。每个大概30克左右,揉成圆形。
250克豆沙馅,均分成和面团一样的数量,揉成圆球。取一面团用手压扁,包上豆沙馅,揉成圆形。
准备适量清水和白芝麻
把手沾湿,揉揉面团(有利于粘芝麻)
裹一层芝麻,再用手按压一下,芝麻粘得牢固一点(炸的时候一粒芝麻都不会掉)开中火,油多倒点 没过麻球
油温大概40-50度,放入麻球看到麻球快要开始上浮的时候,用捞勺轻轻按压每一个麻球
(👏👏反复多按压几次,这是空心的关键步骤!!5次以上)麻球上浮,开小火!
表面变金黄色捞出,沥干油!
芝麻一粒都没有掉喔!
开吃啦,空心喔!
表皮脆脆的,一咬空心就瘪了,黏在一起变小了。
小贴士
👏👏👏非常重要的一点,油温低的时候就要放入麻球!油温太高下去会炸开,一定要记住了!
👏👏空心的关键,麻球快要上浮的时候,开始反复轻轻按压麻球!
👏裹芝麻的时候记得要沾水,加固!
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