不掉芝麻的/南瓜芝麻球

南瓜季
看到超市里金灿灿的老南瓜
总会忍不住买几块回家折腾点吃的

南瓜饼
家里的小白🐭都说吃腻了
炸制类的食物家里人怕上火吃得不多
所以用小锅只是炸了一小碟换下口味

小锅慢炸
不反复按压排气
炸出来的是半空心状态

芝麻球
外部酥香脆，
内部软糯香甜，
偶尔吃吃也是不错的……

看到很多作品：
炸得芝麻掉得满锅都是；
炸到球球爆开弹到锅外面；
更有甚之被飞溅的油烫伤！

其实真的没那么恐怖，油温控制很重要！

⚠️⚠️小贴士
1）球掉芝麻：揉好的面团要在芝麻堆里滚动一下，均匀沾上芝麻后要再次搓揉至紧贴

2）球被爆飞：入锅油温在筷子放进去会冒小泡泡时放入麻球调至最小火，慢炸至金黄

3）球没变大：如果锅大油量足够，当球炸至浮起时需反复轻按压排气，变大明显出来就是空心的。

4）出锅球瘪：一般这种情况是炸的时间不够，稍多炸一会就好了。

好啰嗦的贴子🤣🤣

用料  

不掉芝麻的/南瓜芝麻球的做法  

1. 老南瓜去皮去瓤，切薄片蒸至烂熟

2. 趁热加入白砂糖压拌成南瓜泥

3. 一次性加入糯米粉，用筷子拌匀，然后根据粉团干湿程度分次少量加入粘米粉（降低黏性）

4. 混合均匀，戴手套揉至抱团，软硬度如耳垂状

5. 准备好白芝麻、豆沙搓圆备用（约10克/个），豆沙可用市售的或自制的

6. 取一小块南瓜粉团掌心搓圆按扁，包入豆沙，像包汤圆一样收好口再揉圆，包好每个约35克

7. 揉好的南瓜球放入深碗里的芝麻堆

8. 抖动深碗，让南瓜球滚上一圈芝麻

9. 然后每个分别拿起来摔一摔，让芝麻粘得更密集紧贴些

10. 最后要把麻球用掌心再次搓圆，使芝麻牢牢粘在上面

11. 看！几乎没有留下空白面

12. 全部做好，每个大小均匀

13. 平时很少吃炸制食品，所以我用了煲仔饭的小锅来炸，⚠️中小火烧至筷子放入油锅里会冒小泡泡时，将火调至最小

14. 放入麻球，⚠️用筷子拨动每个麻球使其受热均匀，不会爆开。一粒芝麻都没掉哦😊

15. 小锅因为锅底比较浅，空间小，麻球几乎贴着锅壁，不太能做按压排气的动作，全程只能用筷子翻动，使其受热均匀，成品出来是半空心状态。⚠️如果锅比较大且油量足够，当麻球炸至浮起时，要用漏勺反复轻按压排气，成品会更空心一些。

16. 炸至浅褐色时及时用漏勺捞起，沥干油。

17. 一边是炸过的，另一边是没炸过的，可以比较直观看到体积变化，只是增大了1.5倍左右

18. 做了几个没豆沙馅儿的，掰开是半空心状态，外部酥香脆，内部软糥香甜！

19. 一点都不会掉芝麻，来个视频👀👀

20. 这是包了豆沙馅儿的，娃爱吃有馅的。

21. 我更喜欢吃木有馅的😄

22. 炸过的油依然很清澈，可以留着下次现吃现炸，或者拿来炒菜也可以的……

23. 补充：关于用熟芝麻还是生芝麻，经过测试，生芝麻成品色泽会更好看！上图是生芝麻炸的。

24. 生芝麻炸后成品状态......

小贴士

已在菜谱中列出。