虾仁鸡蛋灌酥饼

鸡蛋灌饼，顾名思义是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，原是河南信阳地区的特产，在全国各地都很有名，也很受欢迎。
鸡蛋液中可按个人喜好，放入香菜末或葱末，以及肉松或虾仁粒等，口感会更好。绝对无难度，唯一需提醒的是：煎饼的全过程一定要小火，人必须在旁“伺候”，不然会焦的。

用料  

虾仁鸡蛋灌酥饼的做法  

1. 鸡蛋用蛋抽或筷子打散

2. 虾仁剁成碎粒儿

3. 把虾仁拌入鸡蛋液里

4. 加入少许盐搅匀（如口味较淡也可不放，或另外刷酱也可）

5. 用最小火将飞饼煎至饼的边缘开始明显鼓起（如是不沾锅可不刷油，普通锅请在锅底刷少许油），此时可翻面

6. 可见饼面金黄，等饼鼓起，用筷子从边缘鼓起处挑一破洞，可以稍大些

7. 用筷子将饼皮稍稍抬起，另一手将虾仁蛋液倒入饼中，并使蛋液均匀滑开

8. 继续用小火烙饼，烙至蛋液半凝固状，再翻面

9. 将饼取出，撒上黑胡椒粉即可

小贴士

1、如果对火候没把握，建议灌一半鸡蛋液，以免烧焦，再次强调，全程需用最小火。
2、鸡蛋液中可根据个人口味来添加少许配料。
3、飞饼的饼皮本身带有少许油，所以一般不用再另外刷油，如确实需要，也不要多，薄薄一层就好。
4、如果仍然觉得有难度，那么直接在饼烙酥之后，在锅中打入一个鸡蛋，将饼放在鸡蛋上即可。