玛捷斯包子（保姆式教程）
来源：菜肴屋 阅读：1.87W 次
这个时代饮食安全成了大问题，空闲的时候自己动手做个肉包，满满都是看的见的健康，一口气吃上四个太满足了，这个配方是改良了很多次的，很喜欢
用料
| 鲜肉馅部分： | |
| 前腿肉 | 250克（肥瘦3:7最佳） |
| 葱 | 50克 |
| 生抽 | 35克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 葱姜水（葱姜花椒泡水） | 50-80克（随喜） |
| 香油 | 15克 |
| 面团部分： | 克 |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 250克 |
| 油 | 10克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克（可不加） |
玛捷斯包子（保姆式教程）的做法
准备好所有做肉馅的食材，个人习惯，会提前称取好调料
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第2张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第2张")
把猪肉放入安装好大刀头的食物处理器，5-8秒AU TUO，打成颗粒
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第3张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第3张")
打好后如图（根据自己喜爱的颗粒程度🉑️适当加减时间）
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第4张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第4张")
加入调料、葱姜水（只要水渣渣不要）
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第5张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第5张")
设置速度4 （最低速度）/启动混合60秒
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第6张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第6张")
喜欢吃葱的这一步加入葱、继续4/30秒混合 （不喜欢的到上一步即可）
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第7张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第7张")
结束后如图，混合上劲后的肉变得QQ弹弹，真的很香
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第8张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第8张")
装入碗中，送进冰箱冷藏备用（这一步是收汁让肉变得更紧实，一会包包子会好包一些）
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第9张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第9张")
接下来准备开始揉面，主锅安装一字刀头，加入揉面需要的所有材料，设置烘培大号揉面钩5分钟/速度10
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第10张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第10张")
揉面的时候记得开小盖，让空气进入，促进酵母的发酵
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第11张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第11张")
酵母我用的是这种5g一包的、超方便，一次就一小包
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第12张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第12张")
取出揉好的面团，稍稍按压几下，揉成一个圆团，盖上保鲜膜醒发10分钟左右，再把面团切成两半，一半先盖保鲜膜，另外一半揉成均匀的长条，分成等量的面团8-12个 ，随意自己喜欢，撒生粉把面团擀成中间厚两边薄的圆片即可包包子
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第13张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第13张")
包好的包子放入提前抹好油的蒸锅（或者铺蒸笼布 蒸笼纸）放温暖的地方发酵30-40分钟左右（看室内温度情况而定）
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第14张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第14张")
玛捷斯主锅加水500 g，设置烹饪大号蒸锅模式25分钟直接启动即可，加热水的话18-20分钟，结束后闷2分钟左右再开盖
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第15张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第15张")
香喷喷出锅，一口气吃了四个，太好吃了
![玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第16张]( "玛捷斯包子（保姆式教程）的做法步骤图 第16张")
小贴士
发酵因素比较多，时间不定，最好多看看状态，冬天可用烤箱发酵，或者玛捷斯主锅加温水 然后设定50度发酵
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